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检索条件"作者=史正良"
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菜肴创新十二招
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《餐饮世界》2002年 第8期 32-34页
作者：史正良 
史正良大师是川菜艺术的杰出代表。史大师自十四岁就投身于厨坛。至今已辛勤耕耘了四十多年，不但精通川菜冷、热菜和面点的烹调技艺，还旁通其他菜系。更凭着执着的创新精神创制出独具特色的“史派菜肴”。成为川菜中的一枝奇葩。今天...
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菜品创新的“八项注意”
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《餐饮世界》2002年 第12期 27-27页
作者：史正良 
菜点创新除了注意具体方法之外，还必须根据企业的市场定位、企业文化、企业特点和消费者的心理需求来进行设计、创作。可归纳为以下“八项注意”：
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