摘要：根据水果原料汁液丰富的特点，设计了一种特殊的发酵池和生产工艺，即先对水果原料进行固液混合式酒精厌氧发酵，然后固液自动分离，分别在不同状态下进行醋酸发酵，整个酿造过程只需一套设备。根据苹果醋酿造实验，结果表明，该工艺发酵过程的参数与传统酿造工艺基本一致，但该工艺大大降低了劳动强度，减少了设备投资。

摘要：1 材料与方法 1.1 原辅材料 辉县市豫北红山楂、红富士苹果、红玉苹果、雪花梨、新郑红枣等。一级白砂糖,天门冬酰苯丙氨酸甲酯（蛋白糖）。 1.2 主要设备 洗果机、夹层锅、不锈钢容器、配料罐、离心分离机、真空脱气机、高温瞬时灭菌机、负压灌装机、不锈钢刀、细棉布等。 1.3 成品理化指标检测方法 Vc用2.4—二硝基苯比色法。可溶性固形物含量（SS）用折光计法。总酸含量用中和滴定法。 1.4 加热处理时温度和时间的确定采用L1645