摘要：为优化丛毛红曲霉工程菌TI-25高产莫纳可林K(monacolin K,MK)的发酵工艺,以菌株TI-25作为研究对象,以MK产量为评价指标,采用固态发酵方式,在单因素试验基础上,采用响应面优化设计,探究丛毛红曲霉工程菌TI-25高产MK的最佳发酵工艺。结果表明:发酵瓶装米量、初始加水量和发酵变温时间均会显著影响发酵产物的MK产量,而发酵时间、种子液培养基初始pH值和种子液接种量对发酵产物的MK产量的影响较小。因此,选取发酵瓶装米量、初始加水量、发酵变温时间3个因素进行响应面优化设计。优化结果表明,菌株TI-25固态发酵产MK的最佳发酵工艺为发酵瓶装米量20 g/350 mL,初始加水量32.38 mL,30℃培养3 d后,变温为28℃继续培养12 d,种子液接种量10%,种子液培养基初始pH4.5,在此条件下发酵培养,发酵产物红曲米中的MK产量高达635.12 mg/kg。