摘要：在信息化高速发展的今天,“互联网+教育”以其高效、便捷等特点指引着教学改革的方向,O2O教学模式正是在这个背景下迅速发展起来的。在各大高校争先创新教育改革,实施O2O教学模式的同时,也将面临着诸多困难。以《食品营养学》课程为例,针对民办高校线上线下教学融合的突出问题,提出逐步完善网络教学环境,构建完整的课程考核体系,以及将线上线下、课内课外有效结合等措施,以期为O2O教学模式的应用和发展提供理论依据,为民办高校专业课程的建设和改革提供参考。

摘要：食品工业伴随着社会经济的全面发展而不断进步,其规模越来越大,产品种类也日益丰富。同时由于食品又关系到每个人的身体健康和生命安全,所以食品安全问题愈发受到社会公众的重视。食品工程专业的任务是为食品工业培养专门从事食品研发、生产、检验等工作且具备正确的伦理意识与行为规范的专业人才。分别从食品工程专业工程伦理教育面临的问题、教学设计与教学实践三方面着手,进行食品工程专业工程伦理教学设计与实践的探索。

摘要：以新鲜金红苹果为原料,乙醇溶液为提取溶剂,超声波辅助提取金红苹果中的多酚物质。在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的响应面试验优化设计,研究超声波功率、乙醇体积分数、提取时间、液料比4个因素对多酚得率的影响。结果显示最佳提取工艺条件为:超声波功率580 W,乙醇体积分数40%,提取时间35 min,液料比(mL∶g) 30∶1,在此工艺条件下,金红苹果多酚的得率达5.38%,与预测值5.74%接近。

摘要：在大部分高校的食品工程专业中都缺少工程伦理教育,单独设置一门工程伦理课程并不是一个有效的解决办法。在食品工程专业课程中,以“酿造酒工艺学”为例,从体现、到体会、再到体验“三体”式层层递进,开展融入工程伦理教育模式探索。课程设计中“体现”工程伦理,对课程任务中的伦理教育有了更严格的要求;一体化教学“体会”工程伦理,对老师的职业素质要求有了新的定义;实习实训“体验”工程伦理,对学生亲身经历体验社会伦理责任感有了完整的验证和诠释。“三体”式逐层加深,实现了将工程伦理教育渗透到食品专业课程中。