摘要：以早熟淮山品种'桂淮6号'为试验材料,设乳链菌肽、EDTA、纳米TiO2为配方1,乳链菌肽、EDTA、阿魏酸为配方2,在冷库(10±1)℃条件下,以腐烂指数、褐变度(BD)、可溶性固形物(TSS)含量为考察指标,运用L9(34)正交实验设计在3个水平上对不同配方的3种保鲜剂进行优化试验,并对获得的2个优化方案进行比较分析。结果表明:配方1的最优方案(Ⅰ组)为0.20%EDTA+0.65%纳米TiO2+0.20%乳链菌肽;配方2的最优方案(Ⅱ组)为0.25%EDTA+0.35%阿魏酸+0.20%乳链菌肽。通过验证试验,与CK(清水浸泡)相比,配方2的最优方案(Ⅱ组)处理淮山贮藏期40d仍有较好品质,其腐烂指数、BD、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性分别低了42.33%、49.20%、44.76%、35.42%,TSS含量和超氧阴离子自由基(O2)的清除率分别高了32.50%、164.85%。冷温条件下,早熟淮山的保鲜最佳配方为EDTA浓度0.25%、阿魏酸浓度0.35%、乳链菌肽浓度0.20%。