摘要：以鲶鱼为研究对象,研究鱼糜加工过程中各种因素对其凝胶特性的影响,以期获得凝胶性能较强的各工艺参数。采用单因素设计,对鲶鱼火腿加工过程中漂洗、腌制、擂溃、煮制等工艺环节的不同变化进行研究,以鲶鱼火腿产品的凝胶质构特性(弹性、黏聚性、硬度和咀嚼性)为考察指标,确定鲶鱼火腿加工的最佳工艺参数。结果表明:用5倍肉质量的5mg/mLNaCl溶液(温度为5～7℃)漂洗鱼肉两次,加入21mg/mL食盐4℃腌制10h,擂溃时用碎冰使温度保持6℃斩拌6min,然后将鱼糜装入不锈钢火腿模具中,85℃煮制2.5h,所制成的鲶鱼火腿制品凝胶特性最好,弹性可达到0.86,黏聚性为0.66。

摘要：珍稀动物保护是生态文明建设的重要课题。本文围绕珍稀动物保护这一目标,对我国珍稀动物保护的现状和动物保护类公益App展开了深入调研,通过分析现有公益类App的特点,提出了以用户为导向的珍稀动物保护类公益App创新模式。该模式基于用户体验的设计理论,从战略层、范围层、结构层、框架层、表面层等五个层次进行设计,明确了用户情感需求与公益应用目标,同时融入游戏拟态环境与动物科普知识,并优化应用信息架构和视觉表现形式,从而开发完成了珍稀动物保护类公益App“wezoo”,旨在拓展公益类App的设计方向,为珍稀动物保护和同类App的研发提供设计方案和策略参考。

摘要：采用四因子二次通用旋转设计,以抑菌率为测定指标,对胃蛋白酶水解革胡子鲶Claris lareza鱼骨蛋白的条件进行了优化,同时测定了酶解产物中可溶性肽的含量,以分析抑菌率与可溶性肽含量之间的相关关系。经Design Expert 7.1.2软件优化,得出胃蛋白酶酶解鲶鱼骨蛋白的最优条件为:底物浓度0.277kg/L,加酶量1 408 U/g,水解温度39.2℃,水解时间4.86 h,在此条件下获得的水解物,对大肠杆菌、藤黄微球菌及枯草芽孢杆菌的抑菌率分别为71.40%、56.88%和64.54%。通过SAS软件分析二者的相关性,发现可溶性肽含量和抑菌率之间并不存在相关性。

摘要：高速公路道路景观设计对驾驶员在行车过程中产生的视觉疲劳有重要的影响。国外对视觉疲劳方面的研究开展的较早也相对较多,尤其是德国和日本等已将此方面的研究成果应用到实际道路景观设计中,并取得了较好的效果,而目前我国在道路景观设计方面的研究还相对较少。本研究主要分析了道路景观设计导致驾驶员产生视觉疲劳的主要原因。以南京高速公路为例,调研总结了高速公路道路景观设计存在的基本问题。在此基础上,从道路选线定线、曲线直线相结合、改善交通指示牌形状色彩大小等方面阐述了其影响。并针对这些影响提出解决或改善此类问题的措施和建议。