摘要：结合乡村振兴成果和广东省“粤菜师傅工程”的部署,从河源客家饮食文化渊源着手,深入发掘当地客家美食文化资源,依此设计客家风情宴,为推进“客家古邑,食在河源”品牌建设提供一些参考思路。

摘要：随着餐饮市场的发展,行业竞争越来越激烈,餐饮企业经营压力日渐加大,开发特色主题宴席已越来越被餐饮经营者重视。个性化的主题宴能吸引消费者、刺激餐饮消费、提升餐饮企业的盈利能力,本文探究了客家菜主题宴席设计。

摘要：乡韵宴依托岭南地区客家为代表,结合时下乡村振兴热题,充分融入地方元素、食材、菜品特色进行设计,宴席设计1盘花色冷拼盘、8道热菜、2道面点、1盘时令水果盘,选料多样、粗细合理、荤素搭配,宴席设计书设计合理,具有创新性和市场推广价值,为高职烹饪专业技能大赛的宴席设计提供有益参考。