摘要：小面是重庆的特色小吃,它那麻嘟嘟、辣呼呼的独特风味,荡漾着油辣子、花椒、葱花的诱人香气,博得国内外食客的青睐。重庆小面的调味佐料多而杂,之间的相互用量配比要求较高。文章对重庆小面调味佐料先设计单因素五水平的平行试验分析,再设计正交试验,通过感官质量评定的方法确定重庆小面难以控制的调味佐料最佳用量组合为:酱油30g,食盐1g,芝麻酱11.5g,花椒面2.0g,味精4.5g,鸡精2.5g,油辣子海椒39g。影响重庆小面感官质量评分的调味佐料主次关系为:花椒面>味精>油辣子海椒>食盐>酱油>芝麻酱>鸡精。

摘要：介绍ＸＹ—１０１显影机雾状显影喷射喷头的设计原理及工作原理。

摘要：本文介绍了一种新型光刻胶泵的工作原理及结构设计。这种新型光刻胶泵能够满足微细加工技术中对光刻涂胶工艺的要求。并对该泵的使用、调节等作了详细介绍。

摘要：烹饪工艺与营养专业"五年制"一体化培养模式更具系统性、完整性和连续性,缩短了学习时间,减轻学生家庭负担;同时避免了中、高职衔接过程中因培养方向的偏移而导致的教学内容和课时安排的重复。文章以重庆商务职业学院烹饪工艺与营养专业为例,探讨"五年制"一体化人才培养方案的设计与具体实践。

摘要：对江湖风味(主要指巴渝地区烹制江河湖泊出产的原料而形成的特殊风味)泡椒香辣酱制作工艺进行研究,通过设计单因素水平试验和正交试验分析,将泡制品、食用油、花椒以不同比例的添加为变量,对江湖风味泡椒香辣酱的配方进行优化,确定了江湖风味泡椒香辣酱的最佳配方。结果表明,使用以下配方:泡红辣椒300g,泡青辣椒550g,泡姜150g,郫县豆瓣酱90g,红花椒10g,青花椒30g,十三香10g,色拉油250g,菜油150g,猪油100g,老姜50g,大蒜60g,味精12g、胡椒粉6g,其成品色泽桔红鲜亮,咸鲜微酸,清香微麻,香辣可口,口感俱佳。

摘要：五年制烹调工艺与营养专业面向初中毕业生招生,目的是培养高素质技术应用型专门人才。五年制烹调工艺与营养专业需要从"顶层设计"、专业内涵建设、职业教育标准体系建设等方面着手,落实人才培养方案,提升专业办学水平,培养优秀高等职业人才。