摘要：采用肉桂为原料,以乙醇为溶剂,应用微波提取技术所得的油树脂为芯材,以食用胶为壁材,经均质、喷雾干燥而得肉桂油树脂微胶囊。通过正交试验获得肉桂油树脂最佳提取条件、微胶囊最佳配方和微胶囊化的最佳工艺条件。试验表明:肉桂油树脂最佳提取条件为乙醇浓度85%、料液比为1:8、颗粒度40目、功率200W,在此条件下,提取率为10.98%;微胶囊最佳配方为明胶:阿拉伯胶为1:1、料液质量分数25%,芯材载量25%;微胶囊化的最佳工艺条件为:进风温度170℃,出风温度70℃,均质压力30 MPa,进料温度55℃。在上述条件下肉桂油树脂微胶囊产品的包埋率为93.92%。

摘要：[目的]开发新型香蕉发酵乳酸饮料。[方法]以牛奶和香蕉为主要原料,采用正交试验优化香蕉发酵乳酸饮料的制备工艺。[结果]香蕉果肉的护色方法是将香蕉果肉热烫后按其重量的0.5%加入比例为2∶1的柠檬酸和Vc混合打浆;最佳配方为香蕉浆添加量15%、蔗糖添加量7%、奶粉添加量10%;最佳发酵工艺参数为培养时间4h,温度40℃,接种量8%。[结论]研制所得香蕉发酵乳酸饮料,色香味甚佳,并具有一定的营养保健功能。

摘要：采用肉桂为原料,以乙醇为溶剂,经超声波提取得肉桂提取物。通过正交试验获得肉桂最佳提取条件,通过体外抗菌试验探讨肉桂提取物的体外抗菌作用,然后对提取物DPPH.自由基清除能力和提取物对花生油抗氧化作用进行了研究。实验表明:肉桂最佳提取条件为粒度80目、料液比1∶12、超声波处理时间60 min、浸泡时间8 h;提取物菌对细菌、霉菌和酵母均有一定的抗菌作用,还具有DPPH.自由基清除能力,随着浓度的增加,肉桂提取物对DPPH.自由基的清除能力逐渐增强,但在相同用量下对DPPH.的清除效果不如BHT溶液,此外提取物对花生油的自动氧化也有明显抑制作用,肉桂提取物添加量为油样的0.2%时,抗氧化作用比0.02%BHT的效果要好。

摘要：以香蕉和草莓为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母作为发酵菌种进行发酵酿造香蕉和草莓复合果酒,对香蕉护色、原汁配比、发酵工艺及果酒澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。结果表明:香蕉果肉的护色方法是热烫后按香蕉重量的0.5%加入比例为2∶1的柠檬酸和Vc混合打浆;香蕉汁、草莓汁最佳混合体积比为1∶1;酒精发酵的最优条件为发酵温度32℃、pH3.8、糖度18%、接种量8%;壳聚糖添加量为0.08%时,澄清效果较佳,透光率可达93.2%。

摘要：草莓含有丰富的糖、有机酸、游离氨基酸、多种维生素及微量元素等，尤其是富含铁、钾等；而且草莓果实不仅具有清胃消积、促进食欲等功效，还含有多种功能凶子。香蕉含有丰富的营养素，膳食纤维也多，是相当好的营养食品。香蕉和草莓的混合果酒是单一口味果酒的升级产品，兼有香蕉和草莓2种水果的营养和口感，这种混合新型果酒很容易被消费者认知和接受，从而开创果酒市场的新局面。现将该复合果酒的酿造工艺介绍如下：