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藜麦谷粒营养奶的工艺优化: 收藏
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引用; 《安阳工学院学报》2021年第2期20卷 102-108页; 作者：崔利华周亚丽郭嘉钰周锴瑞安阳工学院机械工程学院河南安阳455000 安阳工学院生物与食品工程学院河南安阳455000; 以藜麦谷粒、鲜牛乳、白砂糖、发酵剂、果胶为材料,通过单因素试验、正交试验和QDA分析,对藜麦谷粒营养奶工艺进行优化。通过感官评价标准进行打分,根据感官评价分数得出每个单因素的最佳添加比例。在单因素试验基础上,设计正交试验优...; 以藜麦谷粒、鲜牛乳、白砂糖、发酵剂、果胶为材料,通过单因素试验、正交试验和QDA分析,对藜麦谷粒营养奶工艺进行优化。通过感官评价标准进行打分,根据感官评价分数得出每个单因素的最佳添加比例。在单因素试验基础上,设计正交试验优化谷粒营养奶的工艺参数。结果表明,藜麦谷粒营养奶的最佳工艺条件为:藜麦谷粒10%、白砂糖5%、发酵剂5%、果胶0.3%。结论:此条件下所制得的营养奶营养丰富,风味口感极佳,稳定性强,具有咀嚼性。藜麦谷粒营养奶最优工艺合理、可行。; 来源：详细信息评论

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