摘要：烹制中国莱肴，厨师特别讲究用汤。在1907年日本还没有发明味精以前，我国厨界一直都是用传统的制汤方法来提味增鲜，历代皇宫御膳也是如此。我国厨界有句谚语叫做“唱戏靠腔、厨师靠汤”。制汤既是一门科学，也是一门艺术，厨师不懂科学艺术，汤是制不好的。

摘要：当今,市面上不少店铺门前纷纷打出“精品”的旗号,究意什么是“精品”?中餐菜肴又如何打造“精品”去占领市场并参与国际竞争,作者从八个方面进行了有益的探索,对我们也不无启示。

摘要：继承传统,发展创新,不继承传统,也就说不上创新。 传统川菜是川菜百花园中一簇簇姹紫千红、多姿多彩、永不凋谢的奇葩。在历史长河中它带给人们以视觉美、嗅觉美、味觉美的艺术享受,大大地丰富了人们的饮食文化生活,使食者增添了乐趣、增进了健康 而且还使人们在社交活动和国际交往中融洽感情,增进友谊,促进饮食市场繁荣,发挥了巨大的推动作用 但是,历史车轮在前进,社会在进步,人们的生活水平、文化水平在不断地提高。

摘要：借助于国内生产的图形控制板和微型计算机,探索和研究沙漠化环境监测定性定量分析与图形的处理。并逐步建立一种由沙漠化环境参数构成的理想模型,使其具有信息的空间表达能力,综合性的统计分析与评价能力,以及图形的处理能力,对深入进行沙漠化研究具有十分重要的现实意义与实用价值,旨在为遥感环境监测和科学研究提供快捷、优质的图形数据。 本文依据1:1000万中国沙漠和沙漠化图的自动编制,说明图形编辑功能的设计方法,描述图形信息的处理技术。研究和探讨建立沙漠化环境信息系缔的机助制图理论与途径。

摘要：为解决海上油田生产过程中的结垢问题，对管线的结垢现象及垢物成分进行了分析，探讨了结垢现象的机理和强磁防垢机理，研究了磁处理的特点。通过室内品相显微观察法和结垢量称重法等试验研究，优化选择强磁处理的最佳磁参数，根据最佳磁参数设计制作出适合海上油田使用的强磁防垢器，并在海上油田现场实施强磁防垢技术。现场实践表明，强磁防垢技术取得了显著的效果，在国内首次探索了适合极浅海油田的磁防垢工艺技术。