摘要：以茯苓渣为原料,按1∶1比例混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种,以膳食纤维提取率为评价指标,通过单因素试验考察发酵温度、发酵时间、菌种接种量后用Box-Behnken响应面优化发酵法制备茯苓渣膳食纤维的工艺条件;并以感官评分为指标,通过混料试验设计优化该膳食纤维曲奇饼干的配方。结果表明,发酵法制备茯苓渣膳食纤维的最佳工艺为:发酵温度40℃,接种量6%,发酵时间20 h,此条件下膳食纤维提取率为(67.12±0.18)%,其持水力、溶胀性、结合水力分别(7.32±0.23)g/g、(5.31±0.08)m L/g、(5.65±0.19)g/g。曲奇饼干的配方为膳食纤维添加量5.4%、蛋液添加量14.5%、黄油添加量24.0%、细砂糖添加量11%。茯苓渣经发酵后,膳食纤维的纯度和物化性质均得到提高,其曲奇饼干感官品质良好,为茯苓综合开发利用提供借鉴。

摘要：文章以陈振濂和张桂光关于书法发展方向的争议为引子和案例,分析书法在审美现代性语境下的审美自律问题。书法从书斋走向展厅催生出“展览体”,这是书法审美自律开启的表现;基于展厅的场域效应,陈振濂“鸿篇巨制”说的提出是书法审美自律的探索推进。但是这种探索引发“走进千万家”说的反驳。这其实是书法在追求审美自律进程中面临的困境。文章借鉴法兰克福学派关于艺术与社会关系的思想,分析了书法审美自律性与社会性关系的特殊性,指出书法必须皈依“书道”,以形式通达生命才能介入社会与时代。这才是书法审美自律发展的方向。