摘要：2004年第十期"互动平台"栏目,我们向读者推出的热点话题:食品企业经营管理与企业文化理念的关系.

摘要：利用含有Tween 80的琼脂平板和摇瓶发酵法,从若尔盖高原土壤中筛选产脂肪酶菌株。通过菌落形态和菌体特征观察初步对菌种进行鉴定,得到一株产低温脂肪酶的适冷菌***-B,并设计正交试验对该菌株的产酶发酵培养条件进行了优化。摇瓶实验表明,该菌株最适产酶发酵培养基为:蔗糖10 g/L,蛋白胨20 g/L,猪油10 mL/L,MgSO_4·7H_2O 0.5 g/L,K_2HPO-4 1 g/L,Tween 80 5 mL/L;培养条件:250 mL锥形瓶中装液量40 mL,温度35℃,初始pH值为7.0。酶活性可达1234.23 U/mL,为优化前的2.7倍。对其酶学特性进行初步研究表明,其最适作用pH值为9.0,最适作用温度为25℃,有一定的热稳定性。