摘要：为探讨酱牛肉加工过程中挥发性成分组成及变化规律,设计正交试验对顶空固相微萃取(HS-SPME)条件及解吸时间进行优化,并结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对酱牛肉加工过程各阶段样品中的挥发性成分进行检测分析。结果表明,在萃取温度60℃,萃取时间60 min,解吸时间5 min的条件下效果最优。鉴别出酱牛肉加工过程中挥发性成分的总数是90种,其中包括醇类22种、醛类11种、酯类16种、烃类14种、酮类8种、含硫含氮及杂环类13种和其它化合物6种。六个加工阶段样品的挥发性成分的种类数量分别为45种、48种、53种、52种、61种和58种。加工过程中各类挥发性成分的相对含量不断发生变化,同类挥发性成分在六个加工阶段的组成也不一致。本研究结果为改进酱牛肉的生产工艺、提高产品品质提供了理论参考。

摘要：体育通识教育课程是高校通识教育课程的重要组成部分,对培养学生成为德智体美劳全面发展的高素质人才具有重要意义。按照"金课"建设标准,体育通识教育课程的"含水量"主要表现为课程结构设置单一性、课程内容缺乏人文性、课程教师理念狭隘性。体育通识教育课程"脱水""添金"的主要措施有多元化课程结构的设置、模块化教学内容的设计、创新性教学方法的运用、进步性教学评价的融入。体育通识教育"金课"既是结果也是过程,其建设不是阶段性任务,应是我们教师的一种工作常态,更是新时代提高人才培养质量的重要保证。