摘要：摘要： １、采暖 中心厨房和营业店中的采暖主要在严寒地区，在非工作时间或间断工作时间内，室内温度必须保持在０℃以上；在利用房间蓄热量不能满足要求时，应按５℃设置值班采暖，还要按餐饮业特点各类房间冬季室内设计温度应符合表１的规定。１采暖方式 采暖方式有热风采暖和散热器采暖等，一般按车间单元体积大小来确定。当单元体积大于３０００ｍ~２时，以热风采暖；当单元体积较小时，多采用散热器采暖。 热风采暖时，工作区域风速宜为 ０．１５～０．３ｍ／ｓ，热风温度３０～５０℃，送风口高度不要低于３．５ｍ。 采暖用的热媒一般为蒸汽或热水。蒸汽的工作压力要求在２００Ｋｐａ左右：热水则用９５℃和１３５℃两种。

摘要：厨房中给排水设备、设施是快餐企业设计的重要环节,因厨房配置中,用水与排水较多,一般来说应同时考虑给水的和排水问题.

摘要：快餐企业的食品的生产与销售均在相应的建筑物内进行.在中心厨房,营业的设计中比较通行的具体做法如下.

摘要：所谓通风换气设备是指为了确保建筑物内的空气环境,使用的给气、排气或给排气组合的设备、换气组合的设备.换气设备原则上不使用热源,换气设备中也有利用空气温差的自然换气方式,本文阐述利用送风机(风扇)的机械换气系统.

摘要：摘要： 以上几期已对快餐企业厂房通风、燃气供热等设计进行了分析，但快餐企业开发首先要进行总体规划。快餐总体规划是对新建或改造的快餐企业进行全貌定性设计元是企业的投资、决策者对其以后所经营企业进行类别、规模、对象、品种、选址、投资等诸方面的初步规划设计与可行性研究与决策。总体规划正确与否，是决定一个企业的成功与失败的关键。一般认为必须确定的因素有以下诸方面。1确定服务对象确定服务对象是进行总体规划的首要工作。服务对象是快餐企业的品种选择与搭配、生产作业方式、厂房（厨房、营业店面）的选址、设备配置、促销策略与营销渠道等其它方面的因素确定与选择起着决定作用。进餐者年龄构成不同，对快餐品种的选择不同。

摘要：城市燃气是由若干种气体组成的混合汽体,其中主要组分是一些可燃气体,如甲烷等烃类、氢和一氧化碳,另外也含有一些不可燃的气体组分,如二氧化碳等.

摘要：摘要： 蒸汽是厨房中主要能源介质之一，厨房中的蒸汽使用主要有烹饪设备、洗消毒设备，以及水的加热。此外，还作为冬季采暖和夏季空调（吸热式冷冻机）的热动力源。 从总体上讲，中心厨房，蒸汽的使用量大，多采取集中（蒸汽锅炉产汽）供汽方式：一般连锁营业店，因地域、楼层内、外部条件以及给蒸汽的量、时间等因素。多采取分散供汽（工艺设备本身产汽，或小型燃气、燃油炉产汽）方式。一、蒸汽使用量 蒸汽的使用量随配置的、设备、设施与要求不同而异。供餐数量与供汽的关系如表１所示。二、蒸汽压力与温度 厨房内使用的蒸汽压力，随设备的品种、各设备厂家的设计要求不同而异。一般来说厨房的耗汽设备的使用压力（出口动压力）在０．８～４ｋｇ