摘要：前文对酿酒生产过程中所用粮食和稻壳的筛选及初步分析方法做了介绍,从样品采集、外观鉴别、物理检验,以及水分、淀粉、还原糖含量的测定作了详细讲解,并给出相关计算公式。在前文的基础上进一步对样品中直链淀粉、粗蛋白、粗纤维的含量测定方法进行了详述,为行业中相关检测分析的开展提供可资借鉴的实验计算方法。

摘要：泸州老窖在继承传统技艺的基础上,结合现代科技不断创新和发展。为提高泸型曲酒的质量和名优酒比率,进行了酿酒有益微生物的选育及应用、酿造过程中己酸乙酯生成条件与环境、设备、工艺等关系、黄水的综合利用、发酵条件对产质量的影响、泸州大曲酒芳香成分与酒质的关系以及微量成分总量与酒质的关系等诸多方面的深入研究,使泸州老窖不断焕发出绚丽的光彩。(丹妮)

摘要：泸州老窖大曲酒是中国浓香型白酒的典型代表,它以“醇香浓郁,饮后尤香,清洌甘爽,回味悠长”的独特风格驰名中外。其工艺操作法在继承、发扬传统工艺的基础上,不断总结提高,制订出统一的操作法,并贯彻实施使酒质不断提高。该法向全国推广并普遍应用,为今日的“浓香天下”播下了种子。揭开了百年老窖的奥秘,对窖泥的成分及微生物进行了分析,为人工培窖提供了理论依据,为浓香型白酒在全国的普及和发展作出重大贡献。(丹妮)

摘要：提高清香型白酒质量的技术措施李大和（四川省食品发酵工业研究设计院）清香型白酒素以清香纯正、酒体爽净而著称，突出清、爽、绵、甜、净的典型风格。清香纯正，是具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，不应带有浓香、酱香或其它异香和邪杂气味。酒中主要香味成分乙...

摘要：川法糯高粱小曲酒操作法的蒸馏工序操作包括放黄水、装甑、蒸酒、配糟管理;工艺操作控制参数:泡粮、初蒸复蒸时间,出甑粮醅水分,用曲量,配糟比例。川法包谷小曲酒操作工序包括:蒸粮、培菌、配糟入窖发酵和蒸馏。川法薯干小曲酒操作法工序有:泡粮、蒸粮、培菌、发酵、蒸馏等。(孙悟)

摘要：通过实地考察,对台湾酒业的历史和现状、制造技艺、研究机构、企业情况有初步了解,两岸同行交流酿酒技艺,共同促进中华美酒的传承创新和发展。

摘要：一概述小曲酒在我国有悠久的历史,是传统民族特产中独具特色的酒类。小曲法白酒生产所使用的原料是大米、高梁、玉米、稻谷、小麦、稗子等。由于小曲酒酿造具有需要气温较高、操作简便、用曲量少、发酵期短、设备较简单、出酒率高、酒质醇和和价格便宜等优点,因而在中南、西南等地甚为盛行。由于各地采用的原料不同、制曲和糖化发酵工艺上的差异。

摘要：简要回顾了改革开放40年我国白酒行业的伟大成就,重点阐述近40年白酒业运用现代技术和先进设备开拓进取,传承创新,与时俱进,取得了令人瞩目的成就。

摘要：本文从原料配比、制曲工艺、酒中微量成分等诸方面对比,分析了川酒中两种不同典型风格的特点,为生产“多粮型”酒提供了系统的资料。

摘要：铁路信号电源系统是专门给列车运营信号供电的,其可靠性要求非常高,因此,对铁路信号电源的监视和控制十分重要。在分析现有铁路信号电源存在问题的基础上,设计了一种适合于铁路信号电源的监控系统,其硬件核心是 TMS320F2812,研究了该监控系统的硬件及功能设计。该系统可以实现数据采集、开关量采集、数据处理以及数据通信,还可以对故障设备进行监视、报警和记录波形。