摘要：依据红枣、山药"食补"的传统习惯,开发出一款适合现代人群的调气养颜泡腾片,力求保持营养,并且具有速溶特性。采用单因素及正交试验设计,对红枣山药泡腾片的配方进行优化,并探讨其贮藏特性。结果表明,泡腾片最佳生产配方为:红枣和山药(质量比4︰3)添加量14%、枸杞和菊花提取物(质量比2︰3)添加量10%、柠檬酸和碳酸氢钠(质量比1︰0.6)添加量20%、茉莉香精添加量0.06%、聚乙二醇6000添加量5%、红糖粉添加量50.94%,该配方的泡腾片感官评价得分为87.8分。在贮藏时间0~180 d内,固体速溶饮品泡腾片的各指标参数符合国标要求。该试验结果可为固体速溶饮品的生产和花草茶行业的发展提供参考依据。

摘要：将山楂粉、甘草提取物与柠檬酸、碳酸氢钠等原料配合,制成一款具有益气健脾、清肝明目功效的泡腾片。采用单因素及响应面试验,以感官评分为指标,对甘草山楂泡腾片的配方进行优化。结果表明,甘草山楂泡腾片最佳生产配方为:甘草提取物4%、山楂粉4%、柠檬酸37%、碳酸氢钠37%、聚乙二醇6000添加量8%、红糖粉10%,此条件下泡腾片的感官评分为83.26分。对此泡腾片的pH、起泡量、崩解时限等参数进行测定,均符合国标对固体速溶饮品泡腾片的要求。试验结果可为药食同源植物的利用和固体速溶饮品泡腾片的开发提供参考依据。

摘要：目的:将药食同源类植物花果与西式甜点结合,研究开发了以酸枣仁、亳菊、枸杞、蔓越莓干、牛奶、椰浆以及吉利丁片为主要原料的一种新型的养生蔓越莓奶冻,并对所得奶冻的上下层进行了质构分析。方法:结合感官评定实验,采用正交试验设计方法对养生蔓越莓奶冻上层和下层各成分添加量进行了优化,并利用质构仪对奶冻质构特性参数进行测定。结果:确定了养生蔓越莓奶冻的最佳配方:牛奶23.4%,椰浆37.5%,吉利丁片4.5%,水22.5%,酸枣仁3.0%,枸杞0.9%,蔓越莓干1.9%,木糖醇5.6%,桂圆0.7%。实验还确定了最佳配方下的养生蔓越莓奶冻的质构特性参数。结论:开发的养生蔓越莓奶冻,不仅营养丰富、风味独特、且药用价值高。