摘要：为改变职业教育传统教材的弊端,校企合作组建教材开发团队,设计学习情境,创新教材编写体例,开发乳制品检测技术课程活页式教材。活页式教材以二维码形式融入了国家和行业标准、微课视频、教学PPT,建构了学习领域和典型工作任务的课程开发模式,确定了活页式教材的开发流程和详细步骤,优选了教材内容,突显了教材立体化、信息化特色,可为其他课程活页式教材的编写提供理论及实践参考。

摘要：【目的】筛选具有抗氧化功能的食品原料,以期开发中国药食两用植物资源。【方法】应用Folin-Cio-calteu法、铝盐显色法、铁离子还原能力法(Ferric-reducing/antioxidant power,FRAP)和DPPH自由基分析法,对86种药食两用植物的总抗氧化能力、总酚含量、黄酮含量及清除DPPH自由基能力进行了比较研究。【结果】86种药食两用植物材料的总抗氧化能力具有很大差异,其与总酚含量有显著的相关性(R2=0.933 3),其中青果、丁香、诃子肉、丹参、红景天、花椒、金荞麦、槐花等8种药食两用植物表现出较强的总抗氧化能力(FRAP值>2.35 mmol/g,DPPH清除率>85%),并具有较高的总酚含量(>85 mg/g)及黄酮含量(>30 mg/g)。【结论】药食两用植物材料总酚含量是初步筛选其抗氧化能力的一个重要指标,且筛选出的8种药食两用植物材料能够用于抗氧化功能性食品的研制。

摘要：基于职业教育专业教学资源库网络平台,探究高职院校农产品质量检测专业O2O教学方法; O2O教学方法的构建包括重组课程内容,翻转教学设计,充分的交流活动和多样化的考核方式。O2O教学方法能显著提高学生学习的积极性,增加师生间互动,赋予学习趣味性,达到良好的教学效果。

摘要：为优化山茱萸葡萄露酒生产工艺,保证产品品质,选择酿造法生产山茱萸葡萄露酒进行试验研究。以感官分值和马钱苷含量为指标,对产品进行综合评分。根据响应面中心组合设计理论,用响应面法探讨了原料组分比、液料比和前发酵温度对山茱萸葡萄露酒产品的影响,建立了二次多项式回归模型,并对酿造工艺参数进行了优化。结果表明,影响山茱萸葡萄露酒感官分值的主效应关系为液料比>原料组分比>前发酵温度;影响马钱苷含量的主效应关系为原料组分比>液料比>前发酵温度。发酵型山茱萸葡萄露酒的最佳生产工艺参数为:原料组分比2.1g·g^(-1)、液料比20.6︰1 mL/g、前发酵温度23℃。在此条件下,山茱萸葡萄露酒的感官分值为94.2,马钱苷含量为173.21 mg/L。

摘要：利用皂土和壳聚糖对山茱萸酒澄清效果进行研究。以透光率为评价指标,采用单因素实验和正交试验设计的方法,探讨复合澄清剂配比、水浴温度和添加量对山茱萸酒澄清效果的影响。结果显示,影响山茱萸酒澄清效果的因素主次顺序为水浴温度>皂土-壳聚糖配比>添加量,各因素均为非常显著,最佳工艺条件为水浴温度40℃,皂土-壳聚糖配比1∶1,添加量0.6 g/L;山茱萸酒的稳定性和感官分值均明显增强。

摘要：以智慧职教教学资源库为平台,探究高职教育混合式教学研究。以《饮料生产技术》课程为研究对象,采用重组课程内容,翻转教学设计的教学理念,以学生为中心,实践线上线下混合式教学。混合式教学使得课堂交流活动得以有效延展,考核方式得以优化,极大提升学生学习兴趣,线上线下混合式教学能实现高效运行的混合式课堂,对混合式课程改革具有较好的适用性。各高职院校可充分利用智慧职教教学资源库平台,广泛开展线上线下混合课程教学,努力实践适合职业教育的课程改革。

摘要：基于智慧职教平台,探索《食品标准与法规》课程数字化资源建设与应用研究。通过分析数字化资源建设的必要性,提出设计思路、具体建设内容及评价标准,并在教学中进行应用。自实施数字化资源建设与应用以来,有效提升了教师教学能力,提高了学生学习兴趣,教学实践表明效果良好。

摘要：高等职业专业教学资源库建设项目是国家教育改革的重要内容,依据国家相关政策,建设了食品营养与检测专业教学资源库。阐述了食品营养与检测专业教学资源库的建设背景、整体设计、预期成效,对其他专业教学资源库建设的整体设计提供了参考。