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菜籽多肽微胶囊工艺优化及其抗氧化性研究: 收藏
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引用; 《食品研究与开发》2018年第7期39卷 66-70页; 作者：袁强王玉梅殷实姚轶俊鞠兴荣王立峰南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京210023 江南大学食品学院江苏无锡214122; 菜籽多肽在抗氧化和增强免疫方面具有较强的功能活性,但稳定性较低,限制了其在食品加工领域的应用与发展。研究了壁芯比、超声温度、时间和功率对β-环糊精包埋菜籽多肽的影响;通过Box-Behnken实验设计发现壁芯比、超声时间和温度这3种...; 菜籽多肽在抗氧化和增强免疫方面具有较强的功能活性,但稳定性较低,限制了其在食品加工领域的应用与发展。研究了壁芯比、超声温度、时间和功率对β-环糊精包埋菜籽多肽的影响;通过Box-Behnken实验设计发现壁芯比、超声时间和温度这3种因素对包埋率具有显著的影响。通过响应面试验确定β-环糊精包埋菜籽多肽的最佳工艺参数为:壁芯比为20∶1,超声时间为76 min,温度为45℃,功率为70 W,此时的包埋率达到74.07%。该条件下制备微胶囊置于空气中10天后抗氧化能力指数值大于600μmol TE/(g/样品),说明该条件下制备微胶囊使得菜籽多肽的稳定性增强,具有一定的实际应用价值。; 来源：详细信息评论

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