摘要：杀菌是食品加工中保障食品安全的重要环节,高效杀菌同时又能最大限度保留食品原有的营养成分和色香味的杀菌技术成为食品科学领域的研究热点。该文综述了热杀菌技术、非热物理杀菌技术及化学杀菌技术的基本原理、特点及在食品表面与包装材料、果蔬肉类保鲜等领域应用研究进展,为杀菌技术在食品工业微生物污染控制与预防中的广泛应用提供参考,旨在提高食品的安全性和市场竞争力。

摘要：随着经济的发展和人民生活水平的提高,人们对高品质食品的需求日益增长,为了避免传统热杀菌对食品风味、营养品质造成的破坏,各种非热杀菌技术已成为当今食品领域的研究热点。近年来,紫外线杀菌技术在食品领域中得到了广泛应用。本文介绍了紫外线杀菌技术的作用原理及影响杀菌效果的因素,并详细阐述了紫外线杀菌技术及联合技术在食品杀菌领域的应用现状,以期为紫外线杀菌技术在食品领域中进一步研发升级提供一定的理论参考。