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嗜酸乳杆菌发酵豆乳工艺的研究
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《中国乳品工业》2008年 第3期36卷 24-26,29页
作者:孟岳成 姜涛浙江工商大学食品生物与环境工程学院杭州310012 
以豆乳和脱脂乳粉为原料,研究了利用嗜酸乳杆菌为发酵剂进行乳酸发酵制作酸豆乳的工艺。通过Box-Behnken设计和岭嵴分析得到最佳的工艺条件为接种量为3%,发酵温度为40℃,脱脂乳粉添加量为2.5%,发酵时间为8 h。
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著名的传统发酵乳制品
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《食品工业》1991年 第5期12卷 26-27,25页
作者:杨桂清 孟岳成黑龙江省北方乳品工程设计室 东北农学院 
以下介绍的一些著名的传统发酵乳制品至今仍有相当的魅力,可供开发产品时参考。原始的发酵乳制品都存在着乳酸发酵,乳酸菌是在自然条件下存在于乳中的。当然,除了各种各样的乳酸菌外,还存在着酵母和霉菌。然而,占优势的菌是嗜热链球菌...
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淘汰蛋鸡的加工利用
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《黑龙江畜牧兽医》1993年 第9期 10-11页
作者:孟岳成 杨桂清东北农学院食品科学系哈尔滨150030 黑龙江省轻工设计院 
1 前言随着养鸡业的迅速发展,我国饲养蛋鸡的数量急剧上升,由此带来的问题是每年都有大量的淘汰鸡需要处理,由于找不到合适的出路,这对养鸡场形成很大的压力。目前一般养鸡场平均以每只淘汰鸡5元的价格廉价处理,但仍然没有很大的市场,...
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丹贝(Tempeh)的加工工艺及其营养价值
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《食品工业》1994年 第5期15卷 52-54页
作者:孟岳成 杨桂清东北农业大学150030 黑龙江省轻工设计院150040 
1.前言丹贝(Tempeh)又译作“天培”,是一种用霉菌发酵的豆制品,起源于印度尼西亚,多用大豆(黄豆)制作,经用霉菌发酵后形成带菌丝的粘稠状饼块,丹贝风味独特诱人,有点类似坚果、干酪和蘑菇风味。尽管丹贝是印尼的一种传统食...
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响应面法优化牛肉干发酵工艺的研究
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《食品工业科技》2010年 第4期31卷 286-288,292页
作者:单吉祥 陈杰 陈利忠 孟岳成浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310035 
采用响应面法对牛肉干发酵工艺条件进行优化。应用Box-Behnken实验设计,以感官评分为响应值,研究了发酵温度、发酵时间和食盐添加量三个因素对发酵牛肉干品质的影响,最终确定最佳工艺参数为:发酵温度16℃,发酵时间68h,食盐添加量为1.65...
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玫瑰花最佳浸提工艺优化及其茶饮料的研制
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《食品科技》2012年 第8期37卷 92-96页
作者:孟岳成 石双妮 陈杰浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310035 
为充分提取玫瑰花的营养成分,对其浸提工艺进行研究。根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,对料液比、提取温度和提取时间3因素优化组合,确定玫瑰花最佳浸提工艺参数:料液比1:61、提取温度89℃、提取时间62min,在此工艺条件下浸出量37...
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响应曲面法优化大豆多糖微波提取工艺
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《食品研究与开发》2009年 第2期30卷 28-31页
作者:孟岳成 张学兵 邱蓉浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310035 
以豆渣为原料,对微波法提取大豆多糖的工艺进行研究,利用Box-Behnken的中心组合设计原理及响应面法(RSM)分析建立二次回归模型,对微波提取时间、pH值、料液比和微波功率等因素优化组合,确定微波提取大豆多糖的最佳工艺参数为:微波提取...
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紫薯果酱的工艺研究与配方设计
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《食品科技》2014年 第1期39卷 99-103页
作者:嵇国华 杨洁汝 孟岳成 陈杰浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310035 
以紫薯为主要原料,辅之于白砂糖和柠檬酸等配料,通过单因素试验及正交试验对紫薯果酱的蒸煮参数和产品配方进行探讨,并筛选出最佳的蒸煮参数和产品配方。结果表明,最佳蒸煮参数是蒸煮时间5 min、蒸煮温度90℃、料水比1:6。最佳的产品配...
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海藻酸钠/ε-聚赖氨酸层层自组装可食膜对蓝莓保鲜效果的研究
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《中国食品添加剂》2023年 第6期34卷 271-280页
作者:鲍若晗 刘一帆 孟岳成台州科技职业学院台州318020 浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018 
为探讨海藻酸钠/ε-聚赖氨酸层层自组装(LBL)可食膜对蓝莓的保鲜效果,设计五组不同处理方式,在25℃贮藏条件,分析了失重率、细胞膜透性、可溶性固形物、可滴定酸、总酚、类黄酮、花色苷、丙二醛含量、表观品质及感官评定等指标。结果表...
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渗透脱水蓝莓热风干燥的响应面优化研究
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《食品科技》2016年 第10期41卷 52-57页
作者:汪涛 钟佳娜 房升 陈杰 李延华 孟岳成浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018 
蓝莓季节性较强,不易保存,对蓝莓深加工产品的开发尤为重要。研究了蓝莓果干的热风干燥工艺及其动力学模型,研究结果如下:通过响应面优化设计结合主成分析方法,以温度、风速、时间为自变量,以蓝莓果干的规范化综合得分为响应值得到的工...
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