摘要：为降低香菇中重金属镉的含量,本实验以干香菇为原料,采用柠檬酸为洗脱剂去除香菇中的重金属镉,并对去除方法进行优化。通过单因素试验和响应面优化方法,分析柠檬酸浓度、pH值和转速对香菇中镉去除率的影响。结果表明,采用柠檬酸作为洗脱剂,在浓度0.32 mol/L、pH 5.0、30℃、转速70 r/min条件下,香菇中镉的去除率达到最大,为57.0%,去除后香菇中镉残留量最高为0.41 mg/kg,低于国家限量标准0.5 mg/kg。同时采用该方法处理后,香菇中多糖及蛋白质含量损失少,较好地保留了香菇中的营养成分。该方法对降低香菇中镉的残留具有一定的应用参考价值。

摘要：茶渣蛋白具有很好的抗氧化活性,本文以茶渣为原料,研究了碱性电解水耦合酶提取茶渣蛋白的工艺。在单因素实验的基础上,采用正交实验设计优化了碱性电解水提取茶渣蛋白工艺,并优化碱性蛋白酶耦合碱性电解水提取茶渣蛋白工艺。正交结果表明,碱性电解水提取的最佳条件为:pH12.5,提取温度120℃,液固比40∶1(mL/g),提取时间40 min,茶渣蛋白提取率为48.3%。耦合酶提取结果表明:碱性蛋白酶添加量为2500 IU/g茶渣,酶解pH为9,酶解时间32h,茶渣蛋白提取率提高至83%,较单一碱性电解水提取提高34.7%,同时蛋白质总抗氧化能力较高。本研究结果为茶渣的综合利用及蛋白资源的有效开发提供了一定的理论依据。

摘要：采用Box-Behnken设计的响应曲面法对灵芝多糖的碱性电解水提取工艺进行优化。在单因素试验的基础上,选取料液比、电解水pH和沸水浴提取时间3个因素进行响应曲面分析,得到灵芝子实体多糖的碱性电解水提取工艺优化条件为:料液比1∶60 (g∶mL),电解水pH 12.5,沸水浴提取时间105 min,此条件下测得灵芝多糖得率为(3.11±0.10)%。该工艺提取得到的多糖在AFM显微镜下呈现长度为314 nm^372 nm、高为2.80nm^4.30 nm的棒状纳米颗粒。

摘要：香菇是重要的药食两用真菌,主要通过袋料栽培进行生产。本文研究了袋料栽培过程中不同茬期香菇多糖含量及分子量的差异,并分析了不同茬期香菇多糖的体外抗氧化能力。结果表明,第一茬香菇中多糖含量和分子量均为最高,分别为5.46%、1018 k Da,而第三茬香菇多糖含量和分子量最低;抗氧化实验表明,不同茬期香菇多糖的抗氧化能力存在一定的差异,其中第一茬香菇多糖具有较强的DPPH自由基清除力,第二茬香菇多糖具有极强的羟基自由基清除力,而第三茬香菇多糖的Fe^(3+)还原力和总抗氧化能力较高。本文对于不同茬期香菇多糖的含量及特性分析为其开发应用提供了一定的理论基础。