摘要：以早熟淮山品种'桂淮6号'为试验材料,设乳链菌肽、EDTA、纳米TiO2为配方1,乳链菌肽、EDTA、阿魏酸为配方2,在冷库(10±1)℃条件下,以腐烂指数、褐变度(BD)、可溶性固形物(TSS)含量为考察指标,运用L9(34)正交实验设计在3个水平上对不同配方的3种保鲜剂进行优化试验,并对获得的2个优化方案进行比较分析。结果表明:配方1的最优方案(Ⅰ组)为0.20%EDTA+0.65%纳米TiO2+0.20%乳链菌肽;配方2的最优方案(Ⅱ组)为0.25%EDTA+0.35%阿魏酸+0.20%乳链菌肽。通过验证试验,与CK(清水浸泡)相比,配方2的最优方案(Ⅱ组)处理淮山贮藏期40d仍有较好品质,其腐烂指数、BD、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性分别低了42.33%、49.20%、44.76%、35.42%,TSS含量和超氧阴离子自由基(O2)的清除率分别高了32.50%、164.85%。冷温条件下,早熟淮山的保鲜最佳配方为EDTA浓度0.25%、阿魏酸浓度0.35%、乳链菌肽浓度0.20%。

摘要：以马蹄为试验材料,采用热浸提法和超声波法提取马蹄中的低聚糖,通过正交试验设计研究2种方法提取马蹄低聚糖的最佳工艺。结果表明:热浸提法提取马蹄低聚糖的最佳工艺组合为:料液比为1:45,乙醇溶度为25%,提取温度为35℃,提取时间为35 min,在此条件下低聚糖提取率为15.64%;超声波法的最佳工艺组合为:超声功率350 W,超声时间32 min,料液比为1:45,此组合下低聚糖提取率为18.68%。由此可知,超声波法提取马蹄低聚糖的提取效率优于传统热浸提法。

摘要：分析了MOOC线上课程的优势和不足;以“果蔬贮藏保鲜”为例,从课程大纲(学生版)的设计、课程教学模式、学习内容及任务单设计与发布、课程评价等方面,研究OBE理念指导下的食品类专业MOOC创建与应用。

摘要：文章以马蹄为原料,对马蹄固体饮料酶解工艺及喷雾干燥工艺进行研究。在单因素试验的基础上,运用正交试验设计,以还原糖浓度和感官评价为测定指标,确定马蹄浆最优酶解工艺条件;在单因素试验的基础上,以出粉率为主要指标,通过正交试验确定马蹄固体饮料喷雾干燥工艺最佳组合。研究结果表明:α-淀粉酶添加量为0.5%,酶解时间为50min,酶解温度为60℃,为马蹄浆最佳酶解工艺条件;进风温度170℃、物料浓度24%、离心转速20000r/min为马蹄固体饮料喷雾干燥最佳工艺参数。