摘要：众所周知，啤酒或者饮料灌装过程中由于生物膜生长而可能会导致产品发生污染。本课题是在“lnnovation Competence East（INNO—KOM—Ost）-Modules of Preliminary Research”项目的支持下完成的，该项目由柏林酿造学院承担，主要目的是通过设计和研究开发新的研究方法，解决饮料灌装车间生物膜问题。

摘要：以沙棘果渣为原料采用索氏抽提方式提取沙棘黄酮类化合物,通过均匀设计试验和回归分析得到最佳方案为:提取剂乙醇体积分数75%,料液比1︰12(g/mL),提取时间1 h。在此条件下,提取物中总黄酮含量53.05%。从提取物中总黄酮含量分析,提取剂回收循环利用不易超过4次。FLASH快速制备色谱分离纯化黄酮类提取物,固定相吸附剂选用X-5型树脂,流动相淋洗剂选用甲醇-水(1︰5,V/V)体系,纯化后总黄酮含量为71.21%。沙棘黄酮提取物还原能力分析发现,在相同浓度下,纯化黄酮Ⅱ的还原能力优于黄酮粗品Ⅰ。

摘要：为了提高啤酒有害菌的检出率和检测的灵敏性,采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法(Response Surface Analysis)对CNFF-A培养基组分和配比进行优化。先用Plackett-Burman设计从7个因子中筛选出对菌落数有显著影响的因素,再用最陡爬坡试验及Box-Behnken设计进一步优化。结果表明,蜂蜜、叶酸和乙酸钠是影响菌落数的显著因素,优化后的培养基配方为:蜂蜜0.1g/L、牛肉浸粉7.0g/L、酵母浸出物5.0g/L、精氨酸1.0g/L、叶酸2.0g/L和乙酸钠1.5g/L。此条件下,培养基对啤酒有害菌的检出率大大提高,且检测时间缩短了24h。

摘要：本研究以16s rDNA 为基础设计引物,利用 PCR 技术和传统的培养方法检测污染菌株作了比较,研究结果表明使用 PCR 技术检测啤酒有害菌的优势,完成检测与鉴定,可以将传统的检测时间由5～7天缩短到3天。试验中还对使用 PCR 技术检测发酵液（高泡期和贮酒期）、成品酒的方法进行了设计和优化,并对使用电泳条带的 OD 值半定量判定合格标准进行了初步研究。

摘要：麦汁过滤好坏是原料工艺评价的关键指标，目前对麦汁过滤性能的评价主要是通过单位时间内过滤量或者过滤单位体积麦汁所用的时间等传统指标来衡量，使用这两个参数，既费时又不综合。本文尝试通过自行设计的麦汁模拟过滤装置，研究后提出优化的麦汁过滤性能参数，同时研究了麦汁中粒子分布测定，并对麦汁过滤性能的相关性进行分析，可以实现对原料过滤性能的对比与预测，作为一种新的思路提出，以供行业参考。

摘要：本研究采用优化的NTG和EMS条件进行连续诱变，结合酸变性血红蛋白平板的筛选条件，快速而高效地选育低产蛋白酶A啤酒酵母突变菌株。突变菌株啤酒发酵所分泌的蛋白酶A稳定并显著低于出发菌株，说明突变菌株经过诱变后，编码蛋白酶A的基因序列可能发生突变。导致分泌蛋白酶A活力下降。通过设计编码蛋白酶A的PEP4基因特征引物，采用PCR技术扩增其PEP4基因，并通过测序得出其基因序列，与出发酵母菌株序列和标准酵母菌株相应基金序列比对，并研究其突变位点。结果表明发生突变的氨基酸位于N端的第134位，发生突变的氨基酸为天冬氨酸，即由天冬氨酸突变为天冬酰胺。PEP4基因相应N端的第134位天冬氨酸是蛋白酶A酶活中心的三个氨基酸之一，由此从基因水平解释了突变菌株产生低蛋白酶A活力的分子机理。突变菌株经过实验室发酵评价后应用于中试和大生产，其试验结果表明：突变菌株和出发菌株酿造性能基本一致、对应的风味骨架成分和相应口感比较接近，而蛋白酶A酶活降低30％以上。生产规模上突变菌株生产的纯生啤酒保存6个月后泡持性仍达210秒以上，泡沫衰减率5％～7％，比对照样低50％。本研究通过诱变育种选育得到低蛋白酶A、各项发酵性能指标良好的酵母突变菌株，经过大生产规模化试验验证该突变菌株适用于纯生啤酒的生产，能明显改善纯生啤酒泡沫稳定性，为彻底解决目前啤酒行业普遍存在的纯生啤酒泡沫衰减问题奠定了基础。