摘要：以亳州产瓜蒌皮为原料采用水提醇沉法提取得到粗多糖。以瓜蒌皮粗多糖得率为考查指标,选择提取过程中温度、时间和料液比对得率的影响。以单因素试验结果为基础,采用Box-behnken中心组合设计原理优化试验工艺条件,确定粗多糖最佳提取参数。结果表明,瓜蒌皮多糖的最优提取工艺是原料在提取温度70℃,提取时间2.6 h,料液比1∶26条件下,粗多糖得率为3.11%。结果表明,响应面法可较好地优化瓜蒌皮粗多糖的提取工艺,对瓜蒌的深加工研究提供了技术支撑。

摘要：运用响应面分析法对鹅肉蛋白酶解工艺条件进行优化。在单因素试验基础上,采用中心组合试验设计的方法进行试验设计,选择酶解温度、p H、酶解时间和酶添加量为自变量,水解度为响应值,考察各自变量及其交互作用对水解度的影响,同时获得二次多项式回归方程的预测模型。结果表明,鹅肉酶解最佳工艺条件为:酶解时间6.5 h,反应温度60℃,p H7.0,酶含量0.6%。在此工艺条件下,鹅肉蛋白水解度达到81.24%。

摘要：采用模糊数学感官评价方法,对臭鳜鱼的发酵工艺进行优化。设计3因素4水平BOX-BEHNKEN试验,对臭鳜鱼的口感、色泽、组织状态、滋味、气味进行了感官特性的分析,考察了发酵时间、发酵温度、发酵盐度对臭鳜鱼品质的影响,确定了臭鳜鱼发酵的最佳的方案。研究结果表明,加盐量6%,发酵温度10℃,发酵时间7 d可获得最优发酵品质的臭鳜鱼。在该条件下发酵的臭鳜鱼,综合感官评定的优秀值达到了58.1%,骨肉分离,鱼肉成独特的蒜瓣状,让品尝者闻臭吃香。

摘要：[目的]研究美拉德反应条件对鹅肉风味液的影响,为生产鹅肉风味香精提供理论参考。[方法]首先进行单因素试验,通过排序检验法筛选出适合进行响应面分析的美拉德反应参数,选择硫胺素添加量、半胱氨酸添加量、反应温度和反应时间4个因素进行BoxBehnken试验设计,通过响应面分析法获得最佳的美拉德反应条件。[结果]8个单因素中硫胺素添加量、鹅脂添加量、半胱氨酸添加量、反应时间等6个单因素对鹅肉风味有显著影响,根据F值排序,最终选择硫胺素添加量、半胱氨酸添加量、反应温度、反应时间4个单因素进行响应面分析试验。通过方差分析,确定所建立的二次回归模型为有效模型,通过该模型可求得美拉德反应制备鹅肉风味香精的最佳工艺条件为硫胺素1.09 g,半胱氨酸0.62 g,反应温度118.30℃,反应时间56.33 min。[结论]通过优化后的方法制备鹅肉风味液感官评价最高,达到4.186分。