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响应面优化湿热法降解糙米中植酸的研究: 收藏
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引用; 《食品研究与开发》2018年第18期39卷 44-50页; 作者：黄金梅李静宁恩创居诗瑶广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004; 以杂优早稻为原料,植酸降解率为响应值,采用湿热法降解糙米中植酸,分别研究了浸泡液及其p H值、液料比、恒温保湿温度、恒温保湿时间、浸泡次数、第n(n>1)次恒温保湿温度对糙米植酸降解率的影响。在单因素试验基础上,进行中心组合设...; 以杂优早稻为原料,植酸降解率为响应值,采用湿热法降解糙米中植酸,分别研究了浸泡液及其p H值、液料比、恒温保湿温度、恒温保湿时间、浸泡次数、第n(n>1)次恒温保湿温度对糙米植酸降解率的影响。在单因素试验基础上,进行中心组合设计响应面优化试验,得出的最佳工艺条件为:液料比1.5∶1(m L/g),在p H4.5的乙酸-乙酸钠浸泡液中浸泡2 h(54℃),经过滤在54℃恒温保湿12 h;第二次投入浸泡液,浸泡1 h(51℃),经过滤在51℃恒温保湿7 h。经处理,糙米植酸降解率提高到75.62%。; 来源：详细信息评论

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