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陕北风味香菇小米低糖饼干的制作工艺: 收藏
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引用; 《中国食用菌》2020年第11期39卷 115-120页; 作者：赵瑞华张良屈思瑞贺晓龙吉志洁延安大学生命科学学院陕西延安716000 陕西省区域生物资源保育与利用工程技术研究中心陕西延安716000 陕西省红枣重点实验室陕西延安716000 富县超涂生态农业发展有限公司陕西富县727500; 为提高香菇和陕北米脂小米的综合利用价值,以香菇、陕北米脂小米和低筋面粉为主要原料,木糖醇为甜味剂,以感官评价为指标,采用单因素正交试验设计,并结合主成分分析优化香菇小米低糖饼干配方。结果表明,饼干最佳工艺配方为以低筋面粉10...; 为提高香菇和陕北米脂小米的综合利用价值,以香菇、陕北米脂小米和低筋面粉为主要原料,木糖醇为甜味剂,以感官评价为指标,采用单因素正交试验设计,并结合主成分分析优化香菇小米低糖饼干配方。结果表明,饼干最佳工艺配方为以低筋面粉100 g为例,香菇粉8 g、小米粉10 g、黄油30 g、木糖醇20 g、全鸡蛋10 g、泡打粉1 g、盐0.5 g、水10 mL。在此条件下,感官评分最高为91.12分。成品饼干的形态整齐,颜色适中,没有烤焦或泛白现象,口感独特,菇香、米香和谐,可为香菇和陕北米脂小米的开发利用提供参考。; 来源：详细信息评论

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