摘要：采用Plackett-Burman设计法,分别研究了影响牛肝菌(Boletussp.)ACCC50328菌丝生长和发酵产糖的21个相关因素.结果表明,影响牛肝菌ACCC50328菌株菌丝生长速度的主要因子为葡萄糖、麦芽糖、酵母膏、KH2PO4、(NH4)2SO4、FeSO4、发酵温度、发酵时间及装液量;影响该菌株胞外多糖含量的主要因子为麦芽糖、酵母膏、(NH4)2SO4、CuSO4·5H2O、FeSO4和发酵时间.

摘要：本文以芋艿淀粉为原料，选取醋酸为酯化剂制备醋酸酯化改性淀粉，考察反应温度、反应pH、醋酐用量及反应时间对醋酸酯改性淀粉中乙酰基质量百分比的影响，通过正交实验设计确定醋酸酯法芋艿改性淀粉的最优工艺，并对原淀粉和醋酸酯化淀粉进行性质比较分析。结果表明：反应温度、pH、反应时间对乙酰基质量分数有极显著的影响（P〈0．01），醋酸酐用量（0．16～0．37mL）对乙酰基质量分数的影响较显著（p〈0.01），醋酸酐用量（0．37～0．51mL）对乙酰基的影响不显著（P〉0．05）；通过正交实验确定最佳制备条件为反应温度25℃、pH8．0、醋酸酐用量0．44mL、反应时间1．5h，在此条件下制备得到的芋艿改性淀粉乙酰基质量分数为3．56％。理化性质的检验结果表明改性淀粉较原淀粉透明度提高41．28％、溶解度增大12.36％，膨胀率提高2．94％。改性淀粉的X-射线衍射图和芋艿淀粉的特征谱线一致，晶型为A型；芋艿淀粉颗粒较完整，没有裂缝，表面较光滑，形貌呈多面体，大颗粒淀粉周围附着许多小颗粒。芋艿改性淀粉颗粒完整，较光滑、多孔，呈多面体。

摘要：采用纯度较高的VE琥珀酸单酯作为原料、对甲苯磺酸作为催化剂与聚乙二醇1 000进行酯化反应得到TPGS.通过考察初始原料比、催化剂用量、反应温度和反应时间对酯化反应的影响,发现初始原料比、催化剂用量和反应温度对酯化反应的影响比较显著,而当反应达到平衡时,反应时间对结果影响不大.因此又采用正交设计对优化TPGS的合成工艺,得到最佳工艺为反应时间为4 h、反应温度为110℃、催化剂用量为0.5 g和原料配比为2∶1.考察其重现性,得到平均转化率为95.261%、选择率为94.280%、收率为95.067%.

摘要：用水提法对六月霜的有效物质进行提取,并设计正交试验以总黄酮和可溶性固形物的含量为衡量指标,确定六月霜的最佳浸提条件。结果表明:在80℃条件下,用35倍于六月霜重量的蒸馏水,水浴浸提80min,且六月霜的颗粒大小为200目,六月霜的有效物质提取效果最佳,其粗总黄酮量得率最高。

摘要：本文通过对食品科学与工程专业本科生食品试验设计方法课程的教学存在的问题进行分析,提出了食品科学与工程及其相关专业(食品安全、粮油加工、畜牧产品加工等)课程的改革方向。从内容、方法以及改革措施等方面对食品试验设计方法课程的教学进行了详细地讨论。