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响应面法优化猪骨汤制备工艺: 收藏
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引用; 《食品研究与开发》2023年第8期44卷 149-156页; 作者：黄忠民常靖华宋会玲潘治利艾志录雷萌萌杨起恒河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 国家速冻米面制品加工技术研发专业中心河南郑州450002 农业农村部大宗粮食加工重点实验室河南郑州450002 速冻面米及调制食品河南省工程实验室河南郑州450002 郑州思念食品有限公司河南郑州450044 河南鼎元食品科技有限公司河南郑州450000; 在高温高压加热的条件下,研究煮制温度、煮制时间及食盐添加量对猪骨汤感官品质和营养成分的影响,得到最佳猪骨汤制备工艺。采用单因素方差分析,以猪骨汤的感官评分、可溶性蛋白含量和可溶性固形物含量作为评价指标,确定最佳水平。采用...; 在高温高压加热的条件下,研究煮制温度、煮制时间及食盐添加量对猪骨汤感官品质和营养成分的影响,得到最佳猪骨汤制备工艺。采用单因素方差分析,以猪骨汤的感官评分、可溶性蛋白含量和可溶性固形物含量作为评价指标,确定最佳水平。采用响应面试验设计多项式回归方程模型,得出最佳制备工艺:煮制温度113℃、煮制时间53 min、食盐添加量1.0%。在此工艺条件下,猪骨汤的感官评分为89、可溶性固形物含量为3.7 g/100 g、可溶性蛋白含量为8.53 mg/mL,与理论值相符。; 来源：详细信息评论

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