摘要：以红菇为原料,Na OH溶液为提取液,采用碱提酸沉法提取红菇中的蛋白质。在单因素试验基础上,确定具有显著影响的液料比、Na OH浓度、提取温度、提取时间为自变量,红菇蛋白得率为响应值,根据Box-Benhnken试验设计原理采用4因素3水平的响应面分析法,建立总蛋白得率的二次回归模型,优化得到最佳提取工艺为:液料比27.5∶1(m L/g);Na OH质量浓度31.8 mg/m L;提取温度40.5℃;提取时间3 h。利用此优化工艺参数提取红菇蛋白质得率为14.31%。

摘要：采用超声波辅助提取王棕种子油脂,通过响应面试验设计优化提取工艺,并对油脂脂肪酸成分及理化指标进行分析。结果表明:最佳提取工艺条件为超声波功率190 W、超声时间32 min、液料比17∶1(mL/g)。在此条件下,油脂得率为4.7216%。种子油脂脂肪酸组成主要含有月桂酸(35.506%)、亚油酸(17.042%)、油酸(16.333%)、肉豆蔻酸(14.676%)和棕榈酸(11.234%),其中不饱和脂肪酸占33.593%,饱和脂肪酸66.406%,过氧化值为7.49 mmol/kg,碘值为42.39 g/100 g,皂化值为159.84 mg/g,折光系数为1.448。

摘要：以银叶树果壳为原料,考察提取工艺对其蛋白质得率的影响。通过单因素试验考察了液料比、Na OH浓度、提取温度、提取时间等四个因素,根据Box-Benhnken试验设计和响应面分析法确定银叶树果壳蛋白提取的最佳工艺条件。结果表明:银叶树果壳蛋白的最佳提取条件为液料比32∶1(m L/g);Na OH浓度22mg/m L;提取温度50℃;提取时间4h。在此条件下蛋白质得率为4.89%。银叶树果壳蛋白的吸水性、起泡性优于大豆分离蛋白,而吸油性、乳化能力、乳化稳定性、泡沫稳定性均不如大豆分离蛋白。

摘要：采用超声波辅助提取江蓠中超氧化物歧化酶,主要研究了液料比、超声波功率、超声时间和热变性温度等因素,通过响应面设计对江蓠中超氧化物歧化酶的提取条件进行优化。结果表明:江蓠超氧化物歧化酶的最佳提取工艺为:液料比23∶1(mL/g)、超声功率530 W、超声时间17 min,热变性温度46℃,此提取条件下测得超氧化物歧化酶活力为108.9 U/mL。为江蓠超氧化物歧化酶的开发和利用提供一定的技术支持。

摘要：以羊栖菜为原料,考察提取工艺对其蛋白质得率的影响,并研究羊栖菜蛋白质的功能特性。通过单因素试验考察了液料比、碱质量分数、浸提温度和浸提时间等4个因素,根据Box-Benhnken试验设计和响应面分析法确定羊栖菜蛋白提取的最佳工艺条件。结果表明,羊栖菜蛋白的最佳提取条件为液料比21∶1(m L∶g),碱质量分数2.5%,浸提温度57℃,浸提时间5 h。在此最佳工艺条件下,蛋白质得率为28.95%。羊栖菜蛋白的起泡性高达76.7%,优于大豆分离蛋白,而吸水性、吸油性、乳化能力、乳化稳定性、泡沫稳定性均不如大豆分离蛋白。

摘要：本试验采用双酶法(碱性蛋白酶+木瓜蛋白酶)制备羊栖菜多肽,研究了酶与底物浓度比、酶解温度、pH和酶解时间对水解度的影响。通过响应面设计,结果表明双酶法B(碱性蛋白酶∶木瓜蛋白=1∶1)水解羊栖菜蛋白的最佳酶解条件为酶底比为6%、酶解温度60℃、pH为6.5、酶解时间180 min、水解度为41.73%。

摘要：以毛葡萄为原料,采用单因素试验与正交试验优化原醋发酵工艺,结果表明,最佳发酵条件为汁皮比3.0∶2.5(质量比)、发酵时间3 d、发酵温度27℃,所得原醋单位酸色价为6.832 U/mL。对所得毛葡萄原醋进行调配,采用单因素试验及响应面设计得到果醋最佳调配配方为原醋12%、白糖10%、蜂蜜0.4%,此时感官评分为84.83分。果醋成品总酸0.34 g/dL,色价1.007 U/mL,单位酸色价2.98 U/mL,花色苷含量34.07 mg/L,L^(*)值55.847,a^(*)值47.529,b^(*)值25.486,含有乙酸、葡萄糖酸等18种有机酸,是一款口感协调、色泽诱人的营养果醋饮品。

摘要：以银叶树果实外壳为原料,采用热水浸提法提取单宁,考查了溶剂浓度、提取时间、提取温度、料液比对单宁提取率的影响。在单因素的基础上,采用L9(34)的正交试验设计,结果得到提取银叶树果壳单宁的最优工艺条件。实验结果表明:在提取时间为90min、温度为50℃、提取溶剂为70%丙酮、料液比为1∶60(g∶mL)条件下,单宁提取率达6.78%。