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杨桃复合原味果汁研制与保鲜中抗氧化成分动态变化探析: 收藏
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引用; 《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》2013年第5期31卷 1-4页; 作者：刘晓辉杨明文素珍庞海军佛山科学技术学院园艺系广东佛山528231; 采用正交设计配比的方法,筛选出了杨桃复合原味果汁的较优配比,对其成品进行了不同时间的保鲜分析,测定了保鲜过程中SOD活性、VC含量、pH和可溶性固形物的动态变化,经探析研究,明确认为:1)杨桃+甜瓜+雪梨+西瓜的4次复合原味果汁口感、...; 采用正交设计配比的方法,筛选出了杨桃复合原味果汁的较优配比,对其成品进行了不同时间的保鲜分析,测定了保鲜过程中SOD活性、VC含量、pH和可溶性固形物的动态变化,经探析研究,明确认为:1)杨桃+甜瓜+雪梨+西瓜的4次复合原味果汁口感、色泽、透性、营养较好。2)保鲜过程中随着时间的延长,pH和可溶性固形物波动变化值趋低;SOD活性呈峰谷式降低,VC含量为稳幅递增的趋势。; 来源：详细信息评论

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