摘要：科技期刊是国家科研创新体系的重要组成部分,也是科技工作者传播和交流科研成果的首要阵地。近年来,随着媒体融合不断向纵深发展推进,实现科技期刊的创新性变革既是历史的必然,也是时代的召唤。本文以融合视域下科技期刊的运营创新为出发点,通过聚焦融合、人才发展、运营机制等层面,探讨科技期刊在融合运营过程中遇到的瓶颈问题,分析新时代科技期刊创新变革的发展逻辑,进而探究在融合背景下拓展科技期刊发展边界的可能性。

摘要：采用正交试验和单纯形重心设计,以感官评分为指标,研究蓝莓核桃酸乳的最佳配方并对其理化、微生物指标和抗氧化活性进行检测分析。结果表明,酸乳的最佳发酵条件为在添加15 g乳粉的基准上,添加蓝莓汁10 g、核桃汁5 g、乳酸菌0.3 g、发酵8 h;建立各稳定剂配比与酸乳感官品质之间的回归模型,得到复合稳定剂最佳配比:海藻酸丙二醇酯26.9%,乙酰化二淀粉磷酸酯40.5%,羟丙基二淀粉磷酸酯32.6%。添加了蓝莓汁和核桃汁的酸乳口感丰富且具有抗氧化活性,提高了酸乳品质。

摘要：消费者对于食物清洁标签的需求,引导着配方设计师从大自然的“调色板”中寻找新的色调。美国加州大学戴维斯分校(UC Davis)的着色食品专家讲述了在探索和寻找亮蓝色方面最为可观的进展。该校化学与创新食品与健康研究所的研究生Pamela Denish说,蓝色在自然界中确实非常罕见,事实上红色和紫色是植物界最常见的呈现色。Denish和她的国际研究小组近日研究发现,从红卷心菜中有望提取到亮蓝色(又叫食用蓝色色素)。一旦提取成功,这种大自然的“天然蓝”可以替代工业合成的食品着色剂,例如常用的FD&C蓝色1号。

摘要：食品专家称,3D打印可以定制食品质地、风味和营养成分,但是成本、容量和可打印成分等诸多因素阻碍了该技术的普及。凭借自身的独特优势,3D打印技术正处于食品技术革命的风口浪尖。Colorcon Ventures风险投资公司指出,3D打印的潜力在于可以为消费者创造个性化的营养餐。3D打印机通过喷嘴逐层构建预先设计的形状,将材料沉积到表面上。