摘要：为提高小米馒头品质质量,利用响应面分析法对其生产工艺进行了优化。在单因素试验的基础上,选取酵母添加量、发酵时间和发酵温度进行了3因素3水平的Box-Behnken中心组合设计研究,以馒头感官总评分为响应值,通过Design Expert 8.0.6软件响应面分析法确定了小米馒头的最佳生产工艺。结果表明,各因素对小米馒头品质的影响顺序为发酵时间>酵母添加量>发酵温度,所得最佳工艺参数为酵母添加量1.1%、发酵时间45 min和发酵温度29℃。另外,相关性分析显示在不同条件对馒头品质质构特性、比容及色度参数L*、a*、b*产生影响中,感官评分与馒头硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性呈极显著正相关,与b*呈显著负相关。此研究为小米馒头的生产提供理论依据。

摘要：以小米糠为原料,研究了碱性蛋白酶水解小米糠蛋白制备多肽的工艺技术,并对其清除DPPH·能力进行测定。通过单因素实验明确了时间、温度、加酶量和溶液pH值对水解度和DPPH·清除率的影响。再根据Box-Behnken中心组合实验设计,采用3因素3水平响应面分析,建立了影响因素与响应值DPPH·清除率的回归方程预测模型,确定了小米糠多肽的最佳工艺参数:时间2 h、温度41℃、加酶量1 100 U/g、pH10,在此条件下,小米糠多肽DPPH·清除率达到48.12%。

摘要：目的探讨新疆不同地区慢性荨麻疹与西北燥证的罹患关系及病因病机的联系。方法应用临床流行病学病例对照研究方法进行方案设计和对比分析。结果慢性荨麻疹病人西北燥证罹患率为49.20%,高于对照组16.34%(P<0.01);慢性荨麻疹病人所罹患西北燥证之临床证候以主证和5个兼证均可见到。聚类分析显示,肺心脾风火燥证与慢性荨麻疹证候关联性最强。结论燥邪是新疆慢性荨麻疹的重要致病因素和诱发因素,而西北燥证则是其中医证候主要表现形式。