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酶解牦牛肉粉的制备工艺研究: 收藏
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引用; 《食品工业科技》2014年第12期35卷 188-191,196页; 作者：谢贞建唐远谋王超张坤琼唐仁勇王卫成都大学肉类加工四川省重点实验室四川成都610106 成都大学生物产业学院四川成都610106 成都大学金牛校区管委会四川成都610083; 目的:研究牦牛肉酶解工艺最佳参数,制备牦牛肉蛋白粉。方法:在单因素实验基础上,运用响应面设计对牦牛肉酶解工艺参数进行优化。结果:最佳酶解工艺为酶浓度1600IU/g、料液比1∶6(g∶mL)、pH9、温度55℃,水解5h。在此条件下水解度达19.0...; 目的:研究牦牛肉酶解工艺最佳参数,制备牦牛肉蛋白粉。方法:在单因素实验基础上,运用响应面设计对牦牛肉酶解工艺参数进行优化。结果:最佳酶解工艺为酶浓度1600IU/g、料液比1∶6(g∶mL)、pH9、温度55℃,水解5h。在此条件下水解度达19.01%,水解液经喷雾干燥得到香味浓郁的浅黄色粉末。结论:响应面法确定的酶解条件合理,实验验证值与预测值接近,该工艺条件可用于酶解牦牛肉粉的制备。; 来源：详细信息评论

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