摘要：肉鸡加工中残翅表现为断翅、淤血、磨烂、脱臼。主要原因：饲养管理不善，抓鸡、运输和挂鸡方法不当，宰杀、沥血、浸烫、脱毛、预冷等工艺和设备设计不合理。控制方法：①合理工艺布局；②电或气晕处理；③暗室宰杀沥血；④合理选用和操作设备；⑤及时维护设备。

摘要：肉鸡加工中鸡体残损表现为断翅、淤血、磨烂、脱臼。主要原因 :饲养管理不善 ,抓鸡、运输和挂鸡方法不当 ,宰杀、沥血、浸烫、脱毛、预冷等工艺和设备设计不合理。控制方法 :合理工艺布局 ;电或气晕处理 ;暗室宰杀沥血 ;合理选用和操作设备 ;及时维护设备。

摘要：将家禽屠宰加工厂前部工作区域定义为"活禽区",明确"活禽区"包含工序,明确基础设施布置原则,明确食品安全、动物福利、产品质量等要求,依照人机工效学原理和相关法规,确定挂禽工位基本作业空间尺寸、工位数量及其计算方法;确定各工序基本参数。

摘要：肉鸡加工中残翅表现为断翅、淤血、磨烂、脱臼。主要原因 :饲养管理不善 ,抓鸡、运输和挂鸡方法不当 ,宰杀、沥血、浸烫、脱毛、预冷等工艺和设备设计不合理。控制方法 :①合理工艺布局 ;②电或气晕处理 ;③暗室宰杀沥血 ;④合理选用和操作设备 ;⑤及时维护设备。

摘要：采用禽体姿态调整装置、气流搅拌、水射流搅拌、胸部局部降温等多项禽体姿态调整复合技术,使禽体在水中保持竖直状态,不重叠,腿根部位处于开放状态,烫毛充分;确定加工能力2 000~15 000只/h、不同家禽品种、养殖期的家禽屠宰烫毛工艺参数、烫毛和脱毛车间的设备布局及设备配置原则;对烫毛机进行系列设计,形成产品型谱;根据家禽品种和养殖期评估家禽屠宰工艺方案;禽体根毛烫透率:鸡≥99%,鸭≥98%;大胸烫白率≤3%,最大加工能力达到15 000只(鸡)/h。