摘要：干曲仓贮存是酱香型大曲的主要工艺环节,干曲仓位于发酵仓楼下,经发酵仓发酵后的拆仓曲主要采取人工丢曲方式入干曲仓贮存,干曲仓层间距较高,导致丢曲高度最高可达6~7 m,直接丢曲显著增加了曲块碎曲率,干曲仓内碎曲过多时散热性变差,且自燃温度降低(曲粉、曲块自燃温度分别为160℃、220.9℃),导致阴燃风险增大。本研究针对制曲生产曲块入干曲仓贮存过程,对因丢曲高度高、入仓位置固定,导致碎曲率偏高且碎曲分布集中(主要分布于丢曲洞口下方)的问题提出解决方案,设计了一种可伸缩的旋转梭槽设备,相较于传统入仓方式,丢曲高度由6~7 m降低至1.8~3.3 m,丢曲位置由定点丢曲改进为均匀布料。经研究,采用该方法入仓,碎曲率降低6.7%~10%,同时碎曲均匀分布于干曲仓不同位置,有效解决了碎曲率偏高且集中分布于丢曲洞口下方的问题,对提高大曲贮存安全性具有重要意义。本文还研究对比了不同丢曲高度、不同丢曲方式的碎曲率,填补了关于丢曲高度与碎曲率对应关系研究的空白,可为制曲生产丢曲高度的选择及制曲设备设施的选型提供科学依据。