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钓鱼台酱香型白酒风味轮构建及感官特性研究: 收藏
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引用; 《中国酿造》2022年第9期41卷 49-54页; 作者：郭松波张娇娇韩兴林薛新新余硕文张悍仁蒙德俊陈叶福天津科技大学生物工程学院天津300457 贵州钓鱼台国宾酒业有限公司贵州遵义564501 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 国家酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015; 参照国内外酒类风味轮的建立方法及国际标准ISO11035感官描述语筛选方法,对15款钓鱼台酱香型白酒样品进行感官品评,建立钓鱼台酒风味描述语。结果表明,15款钓鱼台白酒共包含有40种香气、4种口味、5种口感,进一步利用M值、聚类分析、主...; 参照国内外酒类风味轮的建立方法及国际标准ISO11035感官描述语筛选方法,对15款钓鱼台酱香型白酒样品进行感官品评,建立钓鱼台酒风味描述语。结果表明,15款钓鱼台白酒共包含有40种香气、4种口味、5种口感,进一步利用M值、聚类分析、主成分分析等方法,筛选建立由19个香气描述词、8个口味和口感描述词的钓鱼台酱香型白酒风味描述语,并利用感官剖面图直观呈现4种不同风格的钓鱼台酱香型白酒样品风味差异,表示这27个描述词可准确展示钓鱼台酒的感官风格特征以及风味组成差异,这对酱香型白酒尤其是钓鱼台酒酒体设计、品质提升提供指导作用。; 来源：详细信息评论

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