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真姬菇氨基酸类风味物质超声波提取工艺优化: 收藏
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引用; 《福建农业科技》2020年第3期51卷 17-21页; 作者：林铃张琪辉马涛俞穗珍张李躬郑明锋福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建农林大学(古田)菌业研究院福建宁德352200 古田县食用菌研发中心福建宁德352200; 为确定真姬菇氨基酸类风味物质的最佳提取条件,以氨基酸态氮提取率为指标,通过单因素试验设计和正交试验设计对真姬菇氨基酸类风味物质超声波提取工艺进行优化研究。单因素试验结果表明:提取温度选择70℃,料水比选择1∶14,提取时间选择4...; 为确定真姬菇氨基酸类风味物质的最佳提取条件,以氨基酸态氮提取率为指标,通过单因素试验设计和正交试验设计对真姬菇氨基酸类风味物质超声波提取工艺进行优化研究。单因素试验结果表明:提取温度选择70℃,料水比选择1∶14,提取时间选择45 min时比较适合;正交试验结果表明:影响氨基酸态氮提取率的因素为温度>时间>料水比,温度影响最大,时间次之,料水比影响最小,超声波提取真姬菇氨基酸类风味物质的最佳工艺条件为温度80℃、时间30 min、料水比1∶16,在此最佳工艺条件下氨基酸态氮提取率为(0.915±0.007)mg·g^-1。; 来源：详细信息评论

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