摘要：食品化学与分析是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业重要的专业基础课程,是从化学角度与分子结构水平研究食品体系中物质组成、结构、性质与功能及其在加工、贮藏中变化的一门课程。该课程与基础理论课程和专业课程有部分交叉,因此对其课堂教学与实验教学内容进行优化设计,构建良好的食品化学与分析课程教学内容体系,以期为培养学生的创新能力、实践能力打下基础。

摘要：通过添加胡萝卜粉,改善制作馒头的传统配方.以水加入量、胡萝卜粉加入量、酵母粉加入量和发酵时长为研究因素,以感官分值为判定标准,设计单因素和正交试验.研究表明胡萝卜粉馒头制作最佳条件为:每100 g面粉中,添加20 g胡萝卜粉、0.8 g酵母粉、3 g白砂糖和50 mL水,于30℃发酵3 h,20℃醒发20 min,蒸制22 min,自然冷却40 min.该条件下制作的胡萝卜粉馒头比容为2.1 mL/g,水分含量为35.2%,符合国家标准.

摘要：以鲢鱼为原料,采用正交试验设计,以感官评分值为评价指标,对鲢鱼粒的调味工艺和配方进行优化。调味优化配方为:砂糖6%,食盐3%,辣椒2%,料酒3%,味精1%,五香粉2%。调味优化工艺为:调味时间4h,调味温度15℃,配料添加量17g/100g鱼肉。

摘要：利用正交试验设计方法,研究了酵母用量、加水量、发酵温度、蒸制时间对蝴蝶卷品质的影响。分析结果表明:酵母用量是对蝴蝶卷品质影响最大的因素,其次是蒸制时间、加水量,发酵温度的影响较小。其优化工艺参数为酵母用量0.8%、蒸制时间15min、加水量50%、发酵温度25℃。