摘要：信息化教学手段已经成为教育教学改革的主要方式。将信息技术应用到课程教学过程中,大大提高了学生的学习兴趣和老师的教学质量。以江苏省教学能力大赛一等奖作品"微生物培养基的制备"为例,详细介绍信息化教学设计的全过程,为高职食品专业类课程教学信息化改革提供一些思路。

摘要：本文主要对食品微生物检测技术课程的教学内容和教学模式进行改革,建立以任务驱动的教学方法,激发学生学习热情,构建知识体系。通过完善教学资源,建立全方位的考核评价等措施使课程改革初见成效。

摘要：以草鱼鱼鳞为原料,用木瓜蛋白酶解提取草鱼鱼鳞中的胶原蛋白,并对其性质进行初步研究。在单因素试验的基础上,采用响应面法Box-Behnken试验设计,对影响提取率的酶解温度、加酶量、底物质量分数3个因素进行优化,建立并分析各因素与胶原蛋白提取率关系的数学模型。确定木瓜蛋白酶提取鱼鳞胶原蛋白的最佳条件为酶解温度50℃,加酶量3.5g/L,底物质量分数22%,经过验证胶原蛋白提取率为15.4%。得到鱼鳞胶原蛋白吸水性接近于甘油,保水性优于甘油,具有一定的乳化性和乳化稳定性。