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高含量马铃薯非油炸挤出方便面品质改良技术的研究: 收藏
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引用; 《粮油食品科技》2019年第2期27卷 11-17页; 作者：康建平杨健张星灿邹光友刘建华苗苗白菊红张盛暑王军强任元元钟雪婷邹育四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 四川东方主食产业技术研究院四川成都611130 四川光友薯业有限公司四川绵阳621000; 利用响应面实验研究高含量马铃薯(全粉含量40%)非油炸挤出方便面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以糊化度和感官评分为指标作响应面图。结果表明:小麦蛋白1.53%、沙蒿胶0.01%、植物油2%、β-环状糊精0.06%时,得到的...; 利用响应面实验研究高含量马铃薯(全粉含量40%)非油炸挤出方便面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以糊化度和感官评分为指标作响应面图。结果表明:小麦蛋白1.53%、沙蒿胶0.01%、植物油2%、β-环状糊精0.06%时,得到的高含量马铃薯非油炸挤出方便面糊化度为92.1%、感官评分为90.9分。产品质构特性(TPA)各项指标与市售对照样品质基本一致,感官指标和营养指标优于市售对照样。; 来源：详细信息评论

马铃薯薯粉类制品主食化应用研究进展: 收藏
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引用; 《食品与发酵科技》2017年第2期53卷 100-103页; 作者：张星灿康建平邹光友周泽林任东谢文渊张盛暑王军强邹育四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 四川光友薯业有限公司四川绵阳621000; 介绍了马铃薯全粉、淀粉、变性淀粉、抗性淀粉性质,并对其在食品领域的应用现状进行阐述。; 介绍了马铃薯全粉、淀粉、变性淀粉、抗性淀粉性质,并对其在食品领域的应用现状进行阐述。; 来源：详细信息评论

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