摘要：为了解不同日龄樱桃谷鸭的屠宰性能、肉质性状及肌肉组织学特性,试验选择体重相近的18日龄和45日龄健康樱桃谷鸭各40只(公母各半)作为研究对象,测定屠宰性状相关指标(活重、屠宰重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、屠宰率、胸肌率、腿肌率、腹脂率);并随机挑选18日龄和45日龄屠宰鸭(公母各半)各12只,测定肉质性状相关指标(pH_(45 min)值、pH_(24 h)值、剪切力、滴水损失率_(24 h)、滴水损失率_(48 h)、蒸煮损失率)和肌肉组织学特性(肌纤维密度、肌纤维直径、肌纤维间距、肌束间距)。结果表明:18日龄樱桃谷鸭公鸭的活重极显著高于母鸭(P0.05),45日龄樱桃谷鸭公鸭腿肌和胸肌的剪切力均显著高于母鸭(P0.05);18日龄樱桃谷鸭胸肌的pH_(45 min)值、pH_(24 h)值、剪切力、蒸煮损失率均显著低于45日龄樱桃谷鸭(P0.05);相同日龄樱桃谷鸭胸肌剪切力显著低于腿肌(P0.05);18日龄樱桃谷鸭腿肌肌纤维密度显著高于45日龄樱桃谷鸭(P0.05);相同日龄樱桃谷鸭胸肌肌纤维密度大于腿肌(P0.05),肌纤维直径、肌纤维间距、肌束间距均显著小于腿肌(P<0.05)。说明胸肌、腿肌、腹脂是樱桃谷鸭从18日龄到45日龄的主要发育组织;18日龄比45日龄肉质更嫩,母鸭比公鸭肉质更嫩,相同日龄胸肌比腿肌肉质更嫩;肌纤维直径、肌纤维间距、肌束间距均随着日龄的增长而增大。