摘要：探讨白花蛇舌草和半枝莲中黄酮类物质提取的优化工艺,以及最佳提取工艺条件下的黄酮类物质提取液的抗氧化性。在单因素试验基础上进行响应面试验,制定黄酮类物质提取工艺的三因素三水平响应面法试验设计方案。结果表明,获得较高总黄酮得率的最佳试验因素参数组合为:乙醇浓度74%、液固比70∶1(mL/g)、浸提时间5h。在此条件下,总黄酮得率为7.26%。该工艺所得黄酮类物质提取液对羟基自由基以及超氧离子自由基均具有较强的清除能力:当黄酮类物质提取液浓度为0.4 mg/mL时,黄酮类物质对羟基自由基的清除率达到最高,为57.16%;当黄酮类物质提取液浓度为0.3 mg/mL时,黄酮类物质对超氧阴离子自由基的清除率达到最高,为63.89%。

摘要：对直投式功能菌剂盐渍发酵青菜过程变化进行了研究,在盐渍发酵过程中通过测定青菜和盐渍水中可溶性固形物、pH值、乳酸、氨基态氮含量等含量变化,确定,采用直投式功能菌剂盐渍发酵青菜,需加入6%～8%盐,同时按0.04‰量喷洒直投式功能菌剂在每一层青菜上,经一个月盐渍发酵处理,乳酸含量均为0.6%以上,亚硝酸盐含量逐渐下降到0.1mg/Kg以下,此盐渍发酵方式使得青菜色泽为黄绿色,质地较脆,且安全性好。

摘要：为优化荔枝皮中原花青素的提取工艺,以粤西地区所产的黑叶荔枝果皮为材料,在单因素考察的基础上,根据Box-Behnken设计原理,采用Design-Expert 8.0设计软件,以原花青素得率为指标,进行响应面优化试验,并通过DPPH法评价提取物清除自由基的能力。结果表明,荔枝皮的最佳提取工艺为乙醇浓度68%、提取温度59℃、提取时间93 min、液料比20∶1,提取2次,在此条件下荔枝皮原花青素的得率为5.26%。优化后原花青素的得率有所提高,经纯化后提取物清除自由基的能力与Vc相当甚至更优。