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基于仿生技术的榨菜脆性检测方法研究: 收藏
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引用; 《现代食品科技》2016年第7期32卷 214-219页; 作者：孙钟雷许艺彭怡梅张长平潘宁华畄次李宇长江师范学院生命科学与技术学院重庆408100; 本文建立了一种基于仿生技术的榨菜脆性检测方法。模拟了人类专家对榨菜脆性感官评定的过程,设计制作了由仿生咀嚼装置、仿牙周膜压力传感器、仿耳膜声音传感器和测试软件等组成的仿生脆性检测系统,使用该系统对五种榨菜样品进行了脆性...; 本文建立了一种基于仿生技术的榨菜脆性检测方法。模拟了人类专家对榨菜脆性感官评定的过程,设计制作了由仿生咀嚼装置、仿牙周膜压力传感器、仿耳膜声音传感器和测试软件等组成的仿生脆性检测系统,使用该系统对五种榨菜样品进行了脆性测试,提取脆裂力信号和脆裂声音信号特征值,并与脆性感官评分进行相关性分析和多元回归分析,建立榨菜脆性预测方程。结果表明:仿生技术检测方法测得的最大值、峰谷差、平均差和幅值差与感官评分达到了极显著的相关性,相关系数分别为0.997、0.993、0.975、0.968;榨菜脆性预测方程的预测平均相对误差小于10%,RSD值小于2.0%,且T检验的显著性水平大于0.05,预测值与实测值无明显差异。本方法准确、客观、快速,可以替代人类专家进行榨菜脆性检测。; 来源：详细信息评论

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