摘要：在传统潮州腐乳饼制作工艺上,对腐乳饼饼皮的工艺配方进行优化研究。采用L9(34)对中筋面粉与糯米粉比例、转化糖浆、油脂添加量及糖浆皮和馅心比例4个因素进行单因素试验和正交试验来确定其最佳配方。设计质构分析对腐乳饼饼皮的硬度、黏着性和内聚性进行测验。结果表明腐乳饼饼皮的最佳工艺配方为中筋面粉85 g、糯米粉15 g、转化糖浆50 g、花生油25 g、碱水2 mL。并通过质构分析仪对最佳工艺配方成品测试得出,腐乳饼的硬度为23.7 N,黏着性为0.133 N,内聚性为0.22。

摘要：研究以烹饪原料学课程为例,分析混合式教学改革的必要性,对烹饪原料学课程在学习通平台上进行混合式教学的设计及实践进行探究,并针对存在的问题提出改进策略,以期提高教学效果和促进教学改革。

摘要：研究在无添加鸡蛋、牛奶等动物性原料的情况下,用豆乳代替传统蛋糕的牛奶,制作纯素豆乳蛋糕.通过对纯素豆乳蛋糕的探索,设计纯素豆乳蛋糕的感官评定表,采用单因素实验和正交实验进行优化,以确定最佳配方,并用食品质构仪对其基础配方和最佳配方进行测定.实验结果表明,最佳工艺配方是:豆乳120 g,细砂糖35 g,低筋面粉80 g,玉米淀粉10 g,色拉油30 g,泡打粉6 g,柠檬汁5 g.此配方制作出来的纯素豆乳蛋糕具有松软绵密、豆乳味清香的特点.

摘要：“烹饪原料学”是烹饪与营养教育专业的必修课程,以“烹饪原料学”为核心构建“烹饪原料学”微课程群,主要从前期分析、微课程群的设计、微课程的制作及微课程群的应用等方面进行研究。将“烹饪原料学”微课程群应用于课堂教学及人才培养中,可提高教学质量,实现资源共享,从而促进烹饪及教育事业的发展。

摘要：以南美白对虾虾头为原料,对提取条件进行优化设计。通过单因素实验研究pH、温度和料液比对内源蛋白酶活力的影响,然后设计正交实验确定内源蛋白酶的最佳提取条件,初步研究内源蛋白酶硫酸铵分级沉淀的最佳饱和度。结果表明:内源蛋白酶在pH为2和8时酶活力较高。通过正交实验得出酸性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH3,料液比1:2,温度30℃;碱性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH8,料液比1:3,温度50℃。酸性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度10%,硫酸铵二级沉淀饱和度50%;碱性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度20%,硫酸铵二级沉淀饱和度80%。

摘要：有鉴于2000年9月21日台湾遭受大地震的影响,所以自新庄芦洲线起所规划设计兴建之台北捷运系统,皆增设永久性的地震监测与结构监测系统,以加强地震监测来提高捷运行车安全,并收集地震资料以作为结构物设计反馈之用。本文先就地震对台北盆地的影响与目前监测状态进行介绍,并说明新庄芦洲线新建地震监测与结构监测系统之架构与功能,包括车站端系统、行控中心整合系统与数据库、通讯界面、资料格式、后端处理、使用者界面等。接着针对本监测系统实际可能应用层面,包括结构物设计反馈、结构物安全评估、行车安全辅助、系统识别模式建立、长期行车振动监测等分别介绍,最后则是本系统初步监测成果。

摘要：目的探讨植物纤维素降解最佳培养基成分配比。方法以稻草粉为培养基质,接种黑曲霉进行固体发酵,以发酵产物-还原糖为标准,不同的氮源(浓度为2%的氯化铵、硝酸铵、硫酸铵、蛋白胨、酵母浸膏)、金属离子(2×10-3mol/L的Fe^(2+)、Fe^(3+)、Ca^(2+)、Na^+、Mg^(2+)、K^+)、表面活性剂(0.1%的Tween-60、Tween-80、Tween-100及SDS)进行优化配比,并通过正交设计加以验证。结果最佳发酵培养基成分为稻草粉100 g、(NH_4)_2SO_42 g、MgSO_4·7H_2O0.05 g、KH_2PO_40.1 g、Tween-80 0.1%、水200 ml、自然p H值。结论优化后的稻草固体糖化发酵培养基,可使发酵产物最大化,促进植物纤维素的开发利用。

摘要：EPC工程总承包是当前国际上普遍采用的一种施工组织和施工方法。在工程设计、采购、施工等各环节中,应用 EPC工程总承包的方式,可以有效地促进项目的可行性和设计深度与设计、采购、施工等方面的深入结合,从而提高工程质量。在我国,推行这一模式,既能充分利用其技术、管理等方面的优势,又能促进行业的发展,为“一带一路”的实施提供有力的支持。然而,EPC项目施工过程中存在着安全风险难以控制的问题,如何搞好 EPC施工的安全管理,充分发挥其自身的优势,已成为 EPC项目建设的重要内容。文章结合工程实践和EPC模式下公路工程建设安全管理的特点,重点对工程建设过程中的安全管理策略进行了总结和分析,对同行业的管理者、执行者有一定的借鉴意义。

摘要：通过本项目独特的高度与定位，雁栖湖国际会都的总体规划和景观生态环境设计被赋予新的机遇和挑战，得以探索这一个国家级会议接待中心项目在实现功能，生态和美学之外的场所意境与文化意涵。