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响应面法优化瑶柱鸡汤工艺研究: 收藏
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引用; 《中国调味品》2023年第6期48卷 138-143页; 作者：刘薇王秋玉沙文轩徐杭苗佳成徐慈祥周晓燕扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 江苏省淮扬菜产业化工程研究中心江苏扬州225127 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室江苏扬州225127 浙江旅游职业学院杭州311231; 为促进方便高汤的开发,以鸡骨架为主要原料,辅以瑶柱(干贝),通过单因素试验设计,研究料液比、熬煮时间、瑶柱添加量对复合高汤品质的影响,通过响应面优化得到最佳工艺参数。结果表明,料液比为1∶3.8、熬煮时间为4.10 h、干贝添加量为4.2...; 为促进方便高汤的开发,以鸡骨架为主要原料,辅以瑶柱(干贝),通过单因素试验设计,研究料液比、熬煮时间、瑶柱添加量对复合高汤品质的影响,通过响应面优化得到最佳工艺参数。结果表明,料液比为1∶3.8、熬煮时间为4.10 h、干贝添加量为4.2%时品质最佳,为瑶柱鸡汤的开发利用奠定了基础。; 来源：详细信息评论

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