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海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃工艺: 收藏
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引用; 《食品工业》2019年第5期40卷 50-53页; 作者：石磊王雨生徐澎聪陈海华青岛农业大学海都学院烟台265200 青岛农业大学食品科学与工程学院青岛266109 青岛农业大学学报编辑部青岛266109; 以玉米-糯米粉为原料,以感官评定和径向膨化率为指标,通过单因素试验和正交试验,设计并优化海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃配方,最优配方为:玉米粉与糯米粉质量比4︰6,糖和海鲜味调料添加量分别是混合粉质量的10%和1%。最优配方下,小吃...; 以玉米-糯米粉为原料,以感官评定和径向膨化率为指标,通过单因素试验和正交试验,设计并优化海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃配方,最优配方为:玉米粉与糯米粉质量比4︰6,糖和海鲜味调料添加量分别是混合粉质量的10%和1%。最优配方下,小吃径向膨化率为4.56%,感官评定总分为19.4分(总分20分),具有径向膨化率高、不粘牙、口感好、结构饱满均匀等优点。; 来源：详细信息评论

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