摘要：为了探究大葱中葱辣素的提取方法,应用微波辅助提取技术对大葱中葱辣素的提取条件进行研究。对不同乙醇浓度、微波时间和料液比进行了单因素试验研究,应用三因素三水平正交试验设计对微波辅助提取工艺参数进行了优化。获得最佳工艺条件:微波功率为700W,微波时间为15s,料液比为1∶20,乙醇浓度为40%,在此条件下,葱辣素的得率为0.045mg/g,与理论预测值基本符合。

摘要：采用717强碱性阴离子交换树脂,在对其进行酸碱处理后,利用得到的Cl-型交换树脂来固定黑豆酯酶。通过设计单因素和正交优化试验,得到黑豆酯酶的较佳固定化条件。结果表明较佳的固定化条件为:粗酶液稀释50倍,固定化温度为25℃,固定化时间为9 h。此条件下固定化酶回收率为55.87%。对氧乐果的抑制率试验表明:此固定化黑豆酯酶对氧乐果的抑制程度与氧乐果的浓度变化有良好的线性关系,对应的回归方程为y=17.605x+57.437。

摘要：目的探究超声波辅助均质工艺对大豆分离蛋白-菊粉基人参皂苷纳米乳液品质的影响并优化其制备工艺条件。方法以人参皂苷的包埋率和纳米乳液的粒径为考察指标,研究超声功率、超声时间、均质压力和均质次数对人参皂苷纳米乳液的影响,采用响应面优化实验设计获得较佳的制备工艺。利用共聚焦激光扫描显微镜对制得的纳米乳液的微观结构进行分析,并通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐阳离子自由基清除率考查其抗氧化活性。结果超声波辅助均质制备大豆分离蛋白-菊粉基人参皂苷纳米乳液的最佳工艺条件为:超声功率350 W、超声时间16 min、均质压力40 Mpa,均质次数12次,在此条件下制备的纳米乳液均粒径为(263.00±4.96)nm,人参皂苷包埋率为(70.00±2.89)%。各因素对包埋率的影响程度为:超声功率>均质次数>均质压力>超声时间。与单独超声和单独均质工艺相比,超声辅助均质工艺处理的人参皂苷纳米乳液的包埋率分别提高了23%、14%,平均粒径分别减小了27%、12%,微观结构显示为O/W型结构,通过超声辅助高压均质制备的人参皂苷纳米乳液的油滴粒径较小并且分布均匀。抗氧化活性结果显示,超声辅助高压均质处理以及蛋白质-多糖复合体系的纳米载体均能够提高人参皂苷纳米乳液的抗氧化活性。结论超声波辅助均质工艺制备的大豆分离蛋白-菊粉基人参皂苷纳米乳液品质更优,该技术可以作为制备纳米乳液的一种更高效、更省时的方法。

摘要：为了探究大葱中葱辣素的提取方法,应用单因素和正交试验设计对超声辅助提取葱辣素的工艺条件进行优化研究。结果表明最佳工艺条件是:乙醇体积分数为100%、料液比为1∶35、超声功率为200W、超声时间为13min,在此条件下大葱中葱辣素得率为(0.069±0.002)mg/g。

摘要：随着中国生物安全法的实施,实验室的生物安全正面临着法规的要求。在食品微生物学实验教学中,对食源性金黄色葡萄球菌检验的实验教学面临着生物安全问题。将3D虚拟仿真技术、多媒体技术和网络技术为基础的计算机虚拟技术,用于食品中金黄色葡萄球菌检验的实验教学,设计食品样品前增菌、增菌、分离培养、生化鉴定虚拟实验,还原真实实验的教学环境、实验原理、操作步骤及互动感受,避免金黄色葡萄球菌的实验室感染,改进传统实验教学模式,提高学生的动手能力和学习热情,完善实验教学管理体系。

摘要：对玉米进行热风与微波联合干燥实验研究,目的是缩短单独热风干燥玉米时间,节约能耗,同时利用微波干燥对环境无污染的优势。通过单因素试验和正交试验优化设计,得到玉米联合干燥的较佳工艺条件。结果表明联合干燥玉米的较佳工艺条件为:转换水分点为20%,微波功率为119 W,微波时间为8 min。此条件下干燥玉米,其裂纹率为0%,颜色和气味基本正常。

摘要：利用天然气燃烧产生的气体作为热介质,在恒速干燥最后阶段,加入微波辅助加热,利用微波加热的特点,加快内部水分向外部扩散的速率,这样可以大大缩短降速干燥阶段时间。

摘要：为了探索微波辅助提取玉米苞叶中黄酮的工艺条件,在单因素试验基础上,采用响应面法对微波提取工艺进行优化,建立了各个因素与黄酮含量关系的回归方程。结果表明,微波辅助提取玉米苞叶中黄酮的最佳工艺条件为:微波时间4 min,乙醇浓度85%,料液比1∶10(g/mL)、微波功率385 W,在此条件下玉米苞叶中黄酮的含量为(0.586±0.024)mg/g,与理论预测值基本相符。

摘要：《食品安全与检验》是食品质量与安全专业重要的基础课程。实验教学是《食品安全与检验》课程教学的重要组成部分。从加强实验中心建设,更新实验仪器设备;更新实验教学内容,增加综合性和设计性实验;改进实验教学模式,强化实验技能;综合评定实验成绩四方面进行改革与实践,为提高食品安全与检验实验教学质量,培养学生独立思考和创新思维提供参考。

摘要：随着我国生物安全法的制定和实施,我国的生物安全防护工作越来越被重视,在食品微生物检验实验教学中,针对食源性致病菌实验教学面临的生物安全问题,将以3D仿真技术、多媒体技术和网络技术为依托的计算机虚拟技术用于食品中沙门氏菌检验的实验教学,设计样品前处理、增菌、分离培养、生化鉴定和血清学分型虚拟实验,还原真实实验的教学要求、实验原理、操作步骤及互动感受,避免食源性致病菌的实验室感染,提高学生的动手能力和学习热情,完善实验教学管理体系。