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抗辐射饮料的开发及其抗氧化活性研究: 收藏
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引用; 《农产品加工》2020年第2期 20-22,27页; 作者：孔红建张铁楼冯晖慕小静何向楠王瑞国河南省食品工业科学研究所有限公司河南郑州450002 国家轻工业食品质量监督检测郑州站河南郑州450002 永城市食品药品检验所河南永城476600; 以茯苓、陈皮、山楂、枸杞4种药食同源材料为原料,并以复合益生菌作为发酵剂制备抗辐射饮料,探究抗辐射饮料中的抗氧化活性在发酵过程中的变化。通过单因素试验对接种量、发酵时间和pH值进行优化,并在此基础上设计三因素三水平的正交试...; 以茯苓、陈皮、山楂、枸杞4种药食同源材料为原料,并以复合益生菌作为发酵剂制备抗辐射饮料,探究抗辐射饮料中的抗氧化活性在发酵过程中的变化。通过单因素试验对接种量、发酵时间和pH值进行优化,并在此基础上设计三因素三水平的正交试验,以进一步优化发酵工艺。结果表明,最佳发酵条件为接种量1.5%,发酵时间24 h,pH值6.0,在该条件下抗辐射饮料中DPPH自由基清除率能达到97.68%。; 来源：详细信息评论

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