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基于感官喜爱度排序的广式佛手柑凉果的品质分析: 收藏
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引用; 《农产品加工》2022年第12期 82-87页; 作者：邓家棋陈嘉澍黄桂颖冯卫华雷梦琳白卫东安可靖余元善王辉戴卓文杨启财杨婉媛仲恺农业工程学院广东广州510550 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东广州510610 广东济公保健食品有限公司广东潮州521000 广东佳宝集团有限公司广东潮州521000; 广式佛手柑凉果是广式传统特色食品之一。为了迎合新时代口感变化的需求,同时,保持该凉果原有的品质特征。对广式佛手柑凉果进行了消费者感官评价、色度检测和理化指标检测。构建了广式佛手柑凉果的感官特征,分析了凉果的消费者喜爱度...; 广式佛手柑凉果是广式传统特色食品之一。为了迎合新时代口感变化的需求,同时,保持该凉果原有的品质特征。对广式佛手柑凉果进行了消费者感官评价、色度检测和理化指标检测。构建了广式佛手柑凉果的感官特征,分析了凉果的消费者喜爱度排序与各指标的相关性。结果表明,佛手柑的原有风味,如柑橘味及其加工后期产生的陈皮味,是广式佛手柑凉果特色风味指标。滋味物质的评价中,除了考虑产品甜、酸和苦的程度外,还应考虑甜、酸和苦在口腔中滞留的时间强度。功能成分黄酮、多酚与有机酸等化合物对消费者的感官喜爱度也有贡献。; 来源：详细信息评论

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